海底捞的衰败，究竟是管理层的战略错误？还是产品力本身的不足？
海底捞的衰败有三个方面的原因：1、川锅遍地，创新不断，海底捞一层不变，味道属中等。
成都重庆随便一个街边苍蝇麻辣烫馆，味道都比海底捞好，服务固然重要，饮食最终还是得回归到“好吃”这个本真上，噱头只能卖一时，不能卖一辈子。
作为四川人，我觉得海底捞味道真的很一般，随便在四川路边找一家火锅店味道都不会比他差。
再有就是服务，下菜，夹菜这些本来就是顾客觉得无关紧要的。
定位也很模糊，做高端，火锅本来就是属于一种市井类的饮食，难登大雅之堂，就基本排除了宴请，就算宴请人家想吃火锅，你场地没有私密空间又把人拒之门外。
那么受众就只能是百姓普通饮食，价格又随着他的模式推高到吃起来肉疼的感觉。
所以总结出来就是，味道一般，定位受众是普通百姓，价格颇高（正常人均大概200左右）2、性价比低，太热情的服务是累赘。
服务的目的并不是服务，是为了让客人吃得更完美，如果把服务当噱头，用服务掩盖经营中的缺陷甚至明知的错误，客人不会买账，或者不会长期买账。
服务过于热情让人不自在，别人吃饭就想安安静静享受美食和朋友聊天，结果动不动有陌生服务员来和你说话。
关键味道还很普通且比其他同类品牌贵。
海底捞服务“太热情了”吃起来味道一般，不实惠性价比低，一盘毛肚就上面薄薄的几片下面全是冰，啤酒是贴牌的不知道那产的，结账时能把你吓一跳太坑了，绝对是吃一次不想第二回。
3、相对来说太贵了。
疫情前一家四口，大的八岁，小的喝奶。
350左右。
疫情后去了一次，小的勉强喝点粥。
结账580，从此再未去过。
海底捞 一份毛肚要60，几片下面全是冰块，菜少的可怜还贵的一批。
说服务好，但我吃饭时最讨厌无关人员站在旁边，还是自己动手吃的过瘾。
海底捞最大的问题就是越来越贵了。
不是海底捞变贵了，是别的火锅便宜了。
加上川味、粤味、渝味、京味火锅遍地开花，大家发现海底捞其实不好吃，而且还贵。
