三文鱼皮怎么去鳞
方法一，用食用醋去鱼鳞，把洗干净的三文鱼，放在加了醋的冷水中泡几分钟，门上用刀去刮，就能把鱼鳞刮掉。
方法二，把三文鱼放进食品袋里，然后用刀背均匀地拍打鱼体两侧，使鱼鳞松动，然后拿出三文鱼，用小勺由鱼尾向鱼头刮鳞，然后用清水冲掉鱼鳞即可。
方法三，用米酒去鳞，把三文鱼放在加了米酒的冷水中泡几分钟，用刀刮鱼鳞，很快也能把鱼鳞刮干净。
第一步，先把自己买好的三文鱼洗干净，然后第二部，在锅里烧点开水，第三部就是把洗好的三文鱼放到烧好的开水里，烫一下，等一会再拿出来，这样三文鱼鱼皮就能去除了。
三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。
1、需要准备的工具有食品塑料袋、小勺或菜刀;
2、拍打去除鱼鳞，首先把洗干净的鱼装进食品袋里，把袋口扎好；
3、然后用刀背均匀地拍打鱼体两侧，使鱼鳞松动；
4、接下来打开塑料袋，用小勺或菜刀在袋子里由鱼尾向鱼头方向刮鳞;
5、最后用清水冲掉鱼鳞即可。
要去鳞。开鱼第一步就是去鱼鳞。通常我们所能见到的去鳞，无非是弄个刷子或直接用刀在鱼身上刮，但这个方法对付其他的淡水鱼可以，对付三文鱼可不管用。三文鱼的身上长满了硬硬的鱼鳞，用我们常见和惯用的方法给三文鱼去鳞，是一定可以去掉鱼身上的鳞片的，但是这种方法会直接影响到鱼肉的质量。去得不干净的话，鱼鳞还会渗入鱼肉，最终会影响鱼肉的品质。 一定要锋利的开鱼刀从鱼尾下刀，在鱼皮和鱼肉之间找到缝隙，然后手持利刃，沿鱼头方向慢慢移动，连皮带鳞整片剔除鱼鳞。这个活的最佳状态是将鱼鳞开成一个细长条，刀从鱼鳞和鱼皮中间的缝隙过，并不影响鱼皮的质量。要知道，三文鱼皮也是可以做菜的哦。若去鳞时将鱼皮去掉了，那就少一道美味佳肴啦。 去鳞、剔骨之后，将鱼身沿着鱼骨分成两半。这一步的刀法看上去与开草鱼的刀法差不多。这些工作做完之后，剩下的就是最后一步也是最关键的一步：开鱼块——也就是把鱼肉和鱼骨进行分离，我们平日在日本料理店里看到料理师傅将三文鱼肉切片摆盘，实际上就是开鱼块之后的工作。然后，就是讲将鱼肉按照部位的不同来进行分切，称重，看看去皮之后，鱼肉还剩下多少重量。这重量直接决定着厨师能将它加工成多少份美食。 在给鱼腩去皮时，讲究的是下刀位置和力度。刀口小了，鱼皮出不来。刀口大了，鱼肉会跟随鱼皮一起被去掉，降低鱼肉的可使用率。 开鱼头，讲究的是下刀的位置和力度。刀要从鱼头正中间的位置入位，然后均匀用力将鱼头破开。这样能尽量保证鱼头刀口的完整性。 根据出品的不同，将鱼肉切成不同的尺寸，再进行加工制作。 在切片的过程中，要将残留在鱼肉身上的骨头去掉，避免影响鱼肉的口感。 三文鱼也叫鲑鱼，是世界著名的淡水鱼之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。这种鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。三文鱼以挪威的产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐当中较为常用的鱼类原料之一。
