元宝鱼做法清蒸
新鲜元宝鱼，摘内脏刮鳞去腮。水洗干净，鱼身两面花刀，放花椒面十三香，葱段姜片蒜瓣，精盐鸡精，酱油料酒涂抹煨制一小时，入锅蒸半个小时，淋红油撒香菜，肉鲜嫩味香醇。
食材：元宝鱼1/2尾，荸荠6颗，甘蔗60公克，姜片8公克，水350cc，盐1/2茶匙，米酒1/2茶匙
做法:
1.将元宝鱼切小段；荸荠洗净去皮后，泡冷水备用。
2.取一汤锅，加入适量份量外的水煮至滚沸后，将作法1的鲈鱼块放入滚水中汆烫约30秒后取出洗净，放入电锅内锅中。
3.甘蔗洗净后，与作法1的荸荠、姜片及水加入作法2的电锅内锅中。
4.电锅外锅先加入1杯水后，放入作法3的电锅内锅，盖上锅盖、按下电锅开关，待电锅开关跳起，焖约10分钟后，再加入盐及米酒调味即可。
原料：
活元宝鱼2只（重约1500克），熟火腿、罐头冬笋、水发香菇各25克，猪肥瘦肉100克，干口蘑10克，香菜50克，熟猪油50克，鸡油15克，鸡汤150克，精盐10克，味精3克，料酒25克，白糖1.5克，米醋20克，水淀粉15克，花椒1克，葱10克，姜20克。
做法：
①将活元宝鱼肚朝上仰放在墩子上，等鱼头伸出时，一手迅速抓住元宝鱼头颈，拉紧，另一手持刀，沿壳连头带颈一齐割下（头颈不用），放净血后，放入80℃的热水锅内，上下翻动（嫩元鱼要掺些凉水），待其外层发白、起皱纹时，捞入温水中，用小刀刮净鱼身上的绿皮及腹下老皮，冲洗干净，剁去爪尖和尾巴，挖去背壳，掏净内脏，再将其各剁成6块，共12块。 锅内放入清水，置旺火上烧开，倒入元宝鱼块烫一下捞出，在清水中漂洗，去净腥味，并用手挖去四腿附着的黄油。
②火腿、冬笋分别切成骨牌片，与水发香菇同入开水锅内烫一下。肥瘦猪肉切成小片。干口蘑用温水泡软，择洗干净，片成片。葱切段。姜一半切片，另一半切成细末。 香菜择洗干净。
③取大扣碗一个，在碗底整齐地码上火腿片、冬笋片和香菇，烫洗过的鱼块放在中间，口蘑片放在上面。
④炒锅上火，放入熟猪油烧热，下葱段、姜片略炸，再下花椒、肉片煸透，加料酒、白糖、精盐、米醋、鸡汤烧开，撇去浮沫，倒入扣碗内，用油纸封严碗口，上笼蒸40分钟即烂。 上菜时，取出扣碗，揭去油纸，拣出葱姜、花椒不要，原汤滗入锅内，把元宝鱼翻扣在盘内，锅内原汤上火烧开，加入味精，调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋鸡油，浇在元鱼上，香菜围于盘边，外带米醋、姜末各一小碟食用。
1、原料：鱼一条。辅料：青豆、玉米粒、胡萝卜粒、姜片、料酒。调料：盐、味素、番茄沙司、糖、生粉。
2、鱼洗净去中骨放盐、味素、料酒腌制再拍上生粉。
3、开油锅放姜片，鱼入锅小火炸定型，取出。
4、加大火再炸到金黄色装盘。
5、青豆、玉米粒、胡萝卜粒放水盐煮熟。
6、捞出盖在鱼上。
7、锅内滑油倒入番茄沙司、鲜汤、盐、糖。
8、炒一下生粉勾芡浇在上面即可上桌。
准备食材。元宝鱼，葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，香菜，油。
做法。鱼洗净去除内脏和鱼鳃，用刀在鱼身上斜切三个花刀，用盐和料酒将鱼身及鱼腹内擦遍，腌制10分钟。蒸锅中水烧开，将适量姜片葱段，放在鱼身上，将鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟。切好的葱丝，放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。鱼蒸好以后拣去葱，姜倒掉蒸鱼时渗出的水，将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上，炒锅烧热油八成热冒烟，将油浇在葱丝上。锅有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水，将烧热的豉油水，顺着蒸鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
