冬天怎么做萝卜干不会发黑
.
萝卜是要求: 一般都会选用白色的萝卜,因为这样晒出来的颜色也是白色的,清洗的时候只需要把萝卜的两头去掉,如果表面有黑色的斑点,简单的削掉就可以了。但是记住萝卜皮不需要去掉,因为这个萝卜皮晒干之后吃起来非常的脆。
2.
萝卜的改刀: 我见过有人切片直接晒,其实这种做法更慢。我们可以把萝卜改刀切成一厘米左右的厚片,然后再改刀划开,一头不要切段,全部切成条即可。
1、首先要选新鲜的萝卜,用清水把萝卜洗净,然后切掉萝卜的两头,把萝卜切成自己喜欢的形状。
2、把杀好水的萝卜控水后,放入竹胚上摊平晾晒,注意晾晒过程中勤翻个,让萝卜充分晾干。
3、还可以把杀好水的萝卜,放入透气的纱网或铁丝网上,同样摊平萝卜,注意对晾晒的萝卜要翻个。
4、还可以选择在切萝卜时,把萝卜切条时,顶部不切透,让萝卜丝都连在一起,杀好水的萝卜干，可以挂在晾衣架或铁丝上晾晒，直至萝卜干晾好为止。
经过上述处理的萝卜干就不会发黑了。
一般在晒萝卜干的时候，特别要注意天气，不一定要有强烈的太阳光照，有微风是最好的，被暴晒的萝卜干会失去原有的营养成分，而再有微风天气下，萝卜干被烘干，原理等同于葡萄干的烘干。萝卜干晒发黑是因为在阴雨天气下没有注意收好，受潮后也没能及时处理，导致受潮发霉了。
尽量放在通风处晾晒，不要暴晒，一般情况晾晒15天左右就会变干。像我这样放在衣架上面，既容易通风也不占地方。晒干好的萝卜大家可以保存起来，也可以直接拿来做成萝卜泡菜，或者是直接炒腊肉。大家不用担心用盐腌过的萝卜会不会吃的时候很咸，因为萝卜干在吃之前都会用清水再次侵泡一下才能吃，所以侵泡的时候就把盐去除了。
答:俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天的萝卜水分最多，霜打过后更加甜。
当然晒萝卜干也是冬天最为合适，如果是夏天晒萝卜干不但容易坏，而且萝卜的水分也不充足。所以这个季节晒萝卜干是最好的，其实做法也非常的简单，只需要记住几个小技巧，晒出来的萝卜干就不会发黑变黄。
