武昌清蒸菜谱

主料：武昌鱼1尾,熟火腿（可用可不用）,水发香菇,净冬笋各50克,

精盐,鸡油,鸡汤,味精,胡椒粉,葱结,姜块,料酒各适量。

操作步骤

1、武昌鱼去除内脏洗干净后，在鱼身两侧切上刀花，然后撒上少许精盐去腥，摆在盘中。

2、香菇以及熟火腿洗干净后切成片。

3、将香菇片和火腿片相间隔地摆在鱼身上面。

4、冬笋切薄片镶在鱼的两边，加葱结、姜块、料酒。锅置火上，下清水烧沸，将鱼连盘上笼蒸约15分钟，至鱼眼突出、鱼肉已松软时滗出汤汁。炒锅中下鸡汤烧沸，加入鸡油、味精，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

上面是经典版本，还有一个改刀的版本。

武昌鱼1条、料酒2勺、盐1匙、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油1勺、小葱3根、植物油1/2大勺。

做法：1、武昌鱼去内脏，清理干净，不会的这步可以让菜市场卖鱼老板帮忙做，然后打花刀。

2、加入料酒和盐，两面搓匀腌制。

3、大葱切丝，姜切片。

4、武昌鱼放入盘中，铺一层姜片和大葱丝。

5、淋入蒸鱼豉油，放入蒸锅大火蒸8分钟，焖2分钟。

6、取出，表面撒葱花，植物油烧热后浇在葱花上即可。

主料 武昌鱼1条

辅料  葱一段  料酒2勺  花椒1小勺  蒸鱼豉油2勺  油盐适量

蒜1/3小蝶  姜1/3小蝶

做法    1  将武昌鱼表面划上几刀， 加入适量的盐涂抹匀；

          2  再加入少许料酒腌制备用

          3  烧锅开水，在鱼上边放姜片后放入锅中蒸八分钟

         4 鱼蒸好后拿出来， 滗去水分，把鱼表面的姜片去掉

         5  在表面上浇淋上蒸鱼豉油

         6 再将大葱丝和小葱末摆放在鱼上

         7  凉油将花椒放入里面煸香 ，将烧热的花椒油，浇在鱼的上面  即可

食材：新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。

步骤：

1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。

2.加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。

3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。

4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。

5.大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。

首先我们准备一下食材：

1.准备择洗干净的武昌鱼一条，在两面打上菱形花刀，便于鱼肉入味。

2.然后放入盆中，加入食盐一勺入一下鱼肉的底味，加入少许料酒去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。

3.准备生姜一块，切成姜粒，放入盆中备用。

4.大蒜几粒拍扁，切成蒜末，和生姜放在一起。

5.小葱一根切成葱花，放入小盆中备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

6.起锅添入食用油滑锅，再添入少许食用油，放入腌好的昌鱼。

7.改成小火，煎至一面金黄色时，翻过来煎另一面，这个过程大概要煎5分钟。

8.煎至昌鱼两面金黄酥脆，即可倒出控油。

9.锅内添入少许底油，倒入姜蒜末爆香。

10.加入豆瓣酱3克翻炒化开，加入老干妈10克，翻炒几下，加入适量清水，再加入少许料酒去腥。

11.下入武昌鱼，加入生抽5克，白糖15克，盖上锅盖焖5分钟。

12.中间要不断的晃动炒锅，避免昌鱼粘锅。

13.5分钟过后，加入陈醋10克，加入陈醋可以中和口味，软化鱼刺，开大火收汁两分钟。

14.即可关火起锅装入鱼盘中，再加入适量的汤汁，避免鱼肉风干，最后撒上少许葱花点缀，就可上桌食用了。

15.好了，这道非常美味的红烧武昌鱼就做好了，下酒下饭都不错，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：武昌鱼，生姜，大蒜，小葱

调料：豆瓣酱，老干妈，生抽，白糖，陈醋，料酒

原料：武昌鱼、蒸鱼豉油、葱丝、姜、料酒。

做法步骤：

第1步、武昌鱼清理干净后放入姜片和料酒抹匀放置十分钟。

第2步、拣去姜片，用清水冲去料酒。

第3步、锅中水开后，放入武昌鱼，把葱丝和姜丝取一半摆在鱼身上，盖上锅盖大火蒸一分钟。

第4步、蒸好的武昌鱼拣去葱姜丝，倒掉蒸岀来的水。

第5步、重新摆上另一半的葱姜丝。

第6步、淋上蒸鱼豉油。

第7步、最后淋上热油即可。

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01 孔雀开屏鱼

武昌鱼是著名的长寿食材，肉质鲜嫩美味，营养还丰富。

02 脆爽蒜蓉虾

一说到蒸菜，只知道蒸蛋、蒸鱼，其实虾肉蒸起来口感一级棒！不但滋味鲜美，还含有丰富的蛋白质、钙和多种微量元素，

清蒸武昌鱼。

用料：1条武昌鱼，姜1块，葱丝，香菜，蒸鱼豉油

具体步骤：

步骤1：武昌鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏冲洗干净，再在鱼背上改花刀。生姜一部分切成片，一部分切成丝状。

步骤2：武昌鱼放入盘中，加入适量盐和一勺料酒，抹均匀，再放几片姜片腌制20分钟。

步骤3：调好碗汁：拿一个碗，放入一勺蒸鱼豉油，一勺料酒，半勺白糖，一勺蚝油，和小半碗水搅拌均匀备用。

步骤4：锅中烧水，水开放入武昌鱼蒸8～10分钟，蒸好后取出来，倒掉蒸出来的汤汁和姜片。

步骤5：将碗汁倒入锅中，大火烧开，然后淋入鱼盘中，再放入姜丝、葱丝和香菜，浇上热油即可。

1、热干面：面条纤细根根有筋力，铯泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特铯。是武汉最著名的食物之一，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。

2、清蒸武昌鱼：是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，封建时代是贡品，现在是席上珍馐；蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各铯菜丝，使之铯采 艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。除清蒸外，他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。