民族礼仪中的苗族饮食礼仪文化有哪些
苗族主食为稻米和杂粮，其中稻米有籼稻米和糯稻米，有的地区以糯米为主。杂粮有玉米、粟子、小麦、大麦、节豆、黄豆、薯类、洋芋、高粱、稗子、荞子等，一般不单独食用，与稻米掺杂在一起加工成食物后食用。副食有肉食和蔬菜两类。肉食以猪肉为主，有牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、狗肉、鱼、野生动物以及禽蛋及制品。??‘蔬菜有白菜、青菜、萝卜、韭菜、广菜、莲花白菜、莴笋菜、莴苣菜、芹菜、汉菜、西红柿、茄子、辣椒、黄瓜、南瓜、丝瓜及时鲜豆类等。苗族副食中，豆制品和菜制品以及调味品也占一定比重。苗族菜谱较简单，有大众汤菜、炒菜和凉拌菜三大类。大众汤菜有清水汤菜、肉汤菜、酸汤菜、油汤菜四种类型;炒菜有爆炒和水炒两种;凉拌菜有素凉拌和油凉拌两类。??饮食主要形式是共餐制。家庭全部成员一起用土碗盛上米饭，全家共食。一小部分地区由于地势高寒，不产籼米，只产糯米，因此主食糯米。在糯米饮食形式上，一般实行分餐制，将糯米饭煮熟后摊于簸箕上，每人面前一小碟或小碗，内装酸菜等干菜，吃饭时各自以自己面前的小菜下饭。??农闲时间一般一天两餐，上午约十点钟左右吃早餐，晚餐一般在天黑后吃。农忙时，一般三餐，早餐一般为上午七点左右，中餐一般在下午两点左右，晚餐一般在晚上八点左右。除极少数地区农闲时一餐稀饭一餐干饭外，其余绝大部分都吃干饭。苗族一般多吃汤菜。??平时，将煮好的大众汤菜用小锅盛装，置于“火塘”的“三脚”上，锅上横架一块手掌大小的薄木板，称“锅桥”。“锅桥”上放拌有油、盐、酱、醋、辣椒等调味品的“辣蘸”调味。红白喜事时，一般将肉放在大锅内煮熟后捞出切片，装进小锅，以每锅为一桌，众人围锅而吃。??苗族请客一般喜用“长桌”。“长桌”是一块宽约60?80厘米的厚杉木板装上四支脚而成的桌子，长约150?230厘米不等。用“长桌”请客时，一般摆在堂屋中间，桌上摆满用碗或碟盛装的各种汤菜和炒菜、肉鱼及酒杯、酒碗。一般情况下，客人坐在进门靠右面桌边，主人坐在靠里端横头，陪客的人一般坐在进门左面桌边。??请客吃饭一般为共餐制，以示亲热。个别苗族农户在请客时也采用“分餐制”和“公筷制”，但尚未形成习俗和潮流。苗族人喜欢吃酸辣口味的食品，农忙时节上山做活，午餐以酸菜为开胃佐料，大众汤菜酌酸，既可调味，又可健胃生津。冬天冰冻时节，以酸菜开汤就食，夏天以生酸菜泡井水作饮料，炒菜酌上糟辣，味道鲜美。??苗族人日常生活离不开酸，故有因而养成嗜酒的习惯。苗族人能自己钿旧s品，目酿各卜、拓酒和烧酒。客宾来到之时或家有婚嫁喜庆，均以美酒作待客最高礼节，常用自酿酒醪招待宾朋。苗族饮酒一般为主宾对饮，酒至半酣，主人与客人交杯换盏以添酒兴;酒酣深处，主客还要对唱酒歌以为娱乐。??在请客饮酒场合，年轻妇女或新媳妇要唱飞歌敬客人美酒。逢年过节，只要走进苗寨，不论走进哪家，均可一醉方休。糯米饭在苗族生活中占有重要地位，逢年过节要吃糯米饭或糯米粑;走亲访友要以糯米饭作进见礼物;女婿初拜岳父岳母，新媳妇始见公婆，都须以糯米饭作为引荐礼物;甚至是男女青年的自由恋爱，如台江施洞地区吃的“姊妹饭”，也是以糯米饭作为天然的媒人。??在苗族，当有客人来访，必杀鸡宰鹅盛情款待，若是远道来的贵客，有的地方还要在寨前摆酒迎候。吃鸡也很有讲究，客人一般不能夹鸡头、鸡肝、鸡杂和鸡腿，因为鸡头要敬给客人中的长者，鸡???、鸡杂要敬老年妇女，鸡腿要赐给年纪最小的客人。有的地方还有分鸡心的习俗，即由家里年纪最大的主人用筷子把鸡心或鸭心拈给客人，但客人不能自己吃掉，必须把鸡心平分给在座的老人。??还有的地方敬“牛角酒”、“梳子肉”，客人如一一接受，主人最高兴。如客人酒量小，不喜欢吃肥肉，可说明情况，主人不勉强，但不吃饱喝足则被视为看不起主人。。
