炖山兔的做法
1、兔子斩块，加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。
2、锅内放油烧到七八成热的时候，下豆瓣酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。
3、下干红辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。
4、根据兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮。
5、煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。
6、兔子倒进去后，开最大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精、盐巴等调料、自己认为可以了，再煮1分钟即可。
7、兔子起锅并放上葱花。另起炒锅放油烧热，放干红辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。
用料
兔子 2只
葱 姜 蒜 适量
桂皮 1块
八角 2个
香叶 4片
花椒 2g
干辣椒 8个
胡椒粉 2g
生抽 40ml
40ml 1勺
老抽 15ml
白酒 适量
做法步骤
1、兔子肉剁成小块
2、切些青红辣椒备用
3、锅中热油，放入葱 姜 蒜，干辣椒，香料爆香
4、放入土豆子翻炒
5、加少许高度白酒去腥
6、加入生抽，老抽，蚝油，翻炒上色
7、加入清水没过兔子肉
8、加少许白糖
9、炖三十分钟
10、时间到，放入青红辣椒翻炒一下就可以了
11、出锅，香料够味的炖兔子就好啦！
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家常炖兔子的做法大全
