怎么把素菜做出肉的味道

西汁素鸡腿的做法详细介绍菜系及功效：素斋菜?口味：酸甜味??????工艺：焦溜西汁素鸡腿的制作材料：主料：油皮150克,冬笋180克,素火腿100克辅料：香菇（干）20克,小麦面粉20克调料：番茄酱20克,辣酱油15克,盐3克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(蚕豆)2克,花生油40克教您西汁素鸡腿怎么做，如何做西汁素鸡腿才好吃1。??豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平；2。香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒；3。素火腿也切成粒，洋葱切末；4。净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12根1厘米粗、4厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒；5。??铁锅上火，加油，放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心；6。待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢；7。??铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中；8。铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成。西汁素鸡腿的制作要诀：1。??豆腐衣包卷末粒料要紧实，否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些，这样也便于快速定型；2。因有过油炸制过程，需准备花生油750克；3。调味汁中番茄酱本身稠厚，故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅，煸炒至油红才加其他作料，这样成品色亮、红艳、美观。?????炸黄雀的做法详细介绍菜系及功效：素斋菜?防癌抗癌食谱?更年期食谱?骨质疏松食谱?口味：椒麻味??????工艺：清炸炸黄雀的制作材料：主料：油皮150克,冬笋120克,香菇（干）20克,豆腐干120克辅料：小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)3克调料：盐2克,椒盐15克,酱油15克,姜汁5克,白砂糖3克,花生油60克,味精2克炸黄雀的特色：此菜形如同黄雀，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。??教您炸黄雀怎么做，如何做炸黄雀才好吃1。将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长18厘米、宽4。5厘米的长方形待用；2。取小碗一只，放入面粉、精盐，用清水调拌成面粉糊；3。净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝；4。??铁锅置火上，注入花生油烧热，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，装入盘中冷却后待用；5。取豆腐皮铺平，将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上，卷成卷，开口处用面粉糊粘牢，然后切成4厘米的段；6。??铁锅洗净置火上，注入花生油烧至五成热时，把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐个下入油锅，炸至两端面粉糊结壳时捞出；7。油锅继续加热，油温升至八成热时，再用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色成金黄色时迅速捞出，沥尽油，即成；8。??取一小盘将花椒盐放入，随豆腐衣卷一同上桌蘸食。炸黄雀的制作要诀：1。“豆腐衣卷”粗细要均匀，直径以2厘米为佳；2。热油冲炸豆腐衣卷时，下锅后应迅速捞出，以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆；3。??因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。??椒盐肘子的做法详细介绍菜系及功效：素斋菜?口味：炸烧味??????工艺：软炸椒盐肘子的制作材料：主料：土豆（黄皮）600克辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克调料：花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克椒盐肘子的特色：形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。??教您椒盐肘子怎么做，如何做椒盐肘子才好吃1。选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2。5厘米见方的块；2。用一大凹圆盘，将酵面摊开约0。3厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15厘米的圆形；3。??将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；4。兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；5。然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；6。??素肘子切成2厘米见方的块；7。鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；8。葱白切成5厘米长的段，再切成开花葱；9。精盐炒香加花椒粉成椒盐；10。甜酱加糖、香油等调成味碟；11。??炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。