宫廷八宝鸭的正宗做法
1. 首先将八宝鸭分割成胸腿、鸭脖子和鸭肠三部分；
2. 将所有的配料准备好，包括腊肉、香肠、蘑菇、藕片、枸杞子、松子、豆腐干、猪肉、火腿、芹菜、豆腐等；
3. 将八宝鸭部分放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、糖、醋，煮开后转小火煮15分钟；
4. 将腊肉、香肠、蘑菇、藕片、枸杞子、松子、豆腐干、猪肉、火腿、芹菜、豆腐等配料放入锅中，翻炒均匀；
5. 煮沸后，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，继续煮10分钟，加入适量的盐调味；
6. 最后，打入适量的蛋液，翻炒均匀后即可出锅。
1.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味
2.鸭子肚子里面全部掏干净，并沥干水分
3.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料
4.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术
5.最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒，一起大火煮开后撇浮末
6.转中小火慢慢煨两三个小时，中途小心地给鸭子翻翻身，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼
7.在最后一个小时要加老抽、盐调味
八宝鸭的正宗做法步骤：
步骤 1
糯米和用到的干货泡水一晚备用 用前把料都切好，和糯米饭拌好，（之后炖鸭子还要调味的饭就不要加盐糖酱油之类的了，鸭子很肥的也不要加猪油拌炒了，省事），
步骤 2
鸭子洗净，把混好的糯米饭塞肚子里，糯米会膨胀不要塞太满，用针线缝好，如果没针线，开口不大也可以用个洋葱或者几个大葱段在末端开口（全鸭一般都是这个开口啦）堵上，
步骤 3
鸭子放大锅里，水加没过大部分，投几个葱段，香菇，姜片，桂皮，八角之类的，放红酱油，糖，酒，汁之后要收干所以调味不要放太咸，
步骤 4
大火煮开，有沫撇一撇，转小火焖2-4个小时，中途看看水不要烧干了，尝尝咸淡补料，最后骨头都炖烂了就可以了，
步骤 5
青菜烫水，鸭子大火收汁，摆盘，正宗淮扬菜八宝鸭就做好了。
食材清单
胡萝卜 适量 、 光鸭 1只 、 八宝馅料: 、 糯米 适量 、 腊肠 适量 、 香菇 适量 、 栗子 适量 、 银杏 适量 、 冬笋 适量 、 熏干 适量 、 (八宝馅料可以根据个人喜好随意搭配) 、 料酒 、 酱油 、 糖 、 盐 、 姜 、 香叶 、 八角 、 桂皮
烹饪步骤
1/6
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光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜．
2/6
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糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料.
3/6
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腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.
4/6
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用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色.
5/6
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把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油, 煸香姜片, 加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁. 把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透.
最后一步
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把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可.
食材清单
鸭子一只 、 糯米 适量 、 笋干 适量 、 五花肉 适量 、 火腿 适量 、 鸡胗 适量 、 虾仁 适量 、 青豆 少许 、 猪油 适量 、 淀粉 少许 、 莲子 适量 、 板栗 适量 、 马蹄 适量 、 香菇 适量 、 老抽 、 生抽 、 料酒 、 盐 、 白糖
烹饪步骤
步骤1/10
买来的鸭子，基本已经杀洗干净。但藏在暗处的肺和气管，容易被忽略，还需要自己动下手，顺便剪去鸭爪。建议选购剖口小的鸭子，就是在接近鸭屁股处，只剖一小刀的那种。口子剖太大，蒸的时候容易'炸'开不说，缝合的时候绝对会手抽筋。糯米、莲子和干香菇，提前泡发至少2小时。栗子焯水去壳，马蹄去皮。第一步准备工作完毕。
步骤2/10
把老抽、生抽、料酒、盐和白糖混匀，淋在鸭子表面和肚内，腌制至少2个小时。中途最好时不时翻下身，确保每一寸肌肤都入味均匀
步骤3/10
鸡胗、五花肉、火腿、马蹄、干香菇、冬笋和栗子切丁，莲子去莲心，豌豆焯水备用。
步骤4/10
把除豌豆以外的各丁，混入沥干水的糯米，倒入适量腌制鸭肉的酱汁，拌匀。
步骤5/10
然后缓缓填入鸭肚和鸭脖里，别太贪心，塞到八分满就差不多了， 糯米蒸熟后还会膨胀呢，塞太多，鸭肚子会崩开
步骤6/10
好，针线活考验时间到。用高温消过毒的针线，把鸭肚子和脖子上的口子，缝合起来。缝不漂亮没关系，关键要缝细致，保证内馅们呆在肚子里妥妥的，不会漏出来。
步骤7/10
鸭子放入深口碗中，送入蒸锅，大火煮开后，转小火慢蒸3~4个小时，蒸至鸭肉酥软。中途要记得留意蒸锅里的水，防止烧干哦。
步骤8/10
蒸完的八宝鸭会有汤汁渗出，倒回锅中煮开，再放入豌豆小煮片刻，如果再加点虾仁，汤汁就更鲜美了。可根据自己喜好适当调味，加少许水淀粉勾个薄芡，淋在鸭身上。
步骤9/10
拆除棉线，再用刀慢慢划开鸭肚子，哇哦，满满的香气扑鼻而来！
最后一步
糯米中有八宝和鸭肉的咸鲜，鸭肉中还融合了糯米香，香气四溢，口感丰富，鸭肉酥烂，有滋有味儿
步骤 1
选择一年左右母鸭一只，2-3斤。要不太肥的土鸭或麻鸭，做老鸭汤的那种，用来做烤鸭的白鸭太肥了不适合。 在做这个菜的头一天晚上要做两个准备工作：1. 鸭子内外洗净，肚子里面乱七八糟的东西伸手进去抠掉，内外抹少许盐，放冰箱里过夜。讲究的还可以把毛都给摘了。2. 糯米提前用水泡上，香菇海米干贝泡发，香肠预蒸一下。 建议提前做泡发干货这一步，头天就把笋丁香菇丁香肠丁这些预备好，不然第二天时间就更难计划了。
步骤 2
到了做菜的这一天，把糯米里多余的水倒掉，放入切好的香肠丁，笋丁，香菇丁，海米，掰碎的干贝，豌豆。想凑齐八宝还可以加胡萝卜丁和火腿丁。加两勺生抽，拌匀。
步骤 3
鸭子拿出来，切掉屁股（但不要切太多不然缝合会困难）。先把脖子旁边杀鸭子造成的创口给缝上皮，然后把混合好的糯米一勺勺塞进鸭肚子，不要全塞满，也不要压实，大概塞到离屁股那个口还有半个手指那么多距离就行。然后对屁股进行缝合，把皮都给缝上，这样煮鸭子的时候饭不会漏出来。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅——我用Staub26cm刚好放下一只鸭子，先加一点油，把鸭子两面煎一下，然后加热水没过鸭子。加生抽两勺，一勺老抽上色，料酒一勺，生姜，香料（草果，八角，桂皮，香叶，小茴香，沙姜，我个人觉得八角桂皮香叶必须，其他没有就算了），加点黄冰糖。 因为热水下锅，水应该很快就滚了，这时就开到最小火（我用的是灶上小火头的最小火，如果不是铸铁锅这种自身温度高的，可以用小火头的中火），保持温度把鸭子慢慢炖烂。如果跟我一样是铸铁锅，差不多炖一个半小时，然后可以把火关了，把鸭子留在里面继续闷，别开锅盖。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把鸭子捞出来，烤箱预热180度，再烤15分钟左右。这一步的作用是让鸭肉鸭皮变得更香，减少水分。 如果没有烤箱，这一步也可以省略，但可能没有那么好看。
八宝鸭顾名思义就是采用了八种辅料，包括有绿豆、薏米、莲子、糯米、茨实、瑶柱、咸蛋黄和火腿丝，鸭子必须要选用当年春天长成的仔鸭，整个的脱骨后，用老抽上色，先下油锅稍微煎一煎，然后胸腔里填满以上的辅料，配料还要事先加入盐和糖充分拌匀才行。
最后就开始上蒸笼蒸啦，开小火起码要蒸三小时以上，糯米和绿豆才能蒸到软化，同时各种馅料才能完全吸收鸭汁的精华。
最后吃到口中的感受就是鸭肉酥烂鲜香，内馅入口即化。
用料
白鸭1只?
糯米适量?
油适量?
生抽适量?
葱姜适量?
香油适量?
银杏10颗?
香菇5个?
咸鸭蛋蛋黄4个?
莲子20颗?
竹笋2根?
糖适量?
鸡胗两个?
猪里脊肉适量?
盐适量?
料酒适量?
做法
1/7将八宝料备好，糯米蒸熟并加入生抽，糖和香油上色，鸭子剔骨保留整个鸭子
2/7八宝料简单翻炒
3/7八宝馅搅拌均匀
4/7将八宝馅罐装到鸭子内进行缝合，用签固定好
5/7上色，用线绑好中间部位成葫芦状，并用8成热油炸成金黄色定型
6/7蒸大概两三个小时，让鸭子酥烂，用流出来的汤汁勾芡调味浇到鸭子上，摆盘
7/7切开就可以食用了
1，葱切成小葱花。姜切成末。蒜拍碎剁成泥。
2，出炉熟烤鸭由背上下刀剖开，剔净大小骨头，选些带肉的骨头先垫入盘底，然后把两腿肉斜刀片成块，围在鸭骨的周围，再把两个鸭脯肉斜刀片成块，码在上面。
3，烧热香油，下蒜泥炸出香味，再放葱末、姜术、料酒、酱油、白糖、甜面酱、味猪、胡椒面、鸡汤烧开，尝好味，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油起锅，浇在鸭身上即成。
主料：老鸭1000克，糯米150克
辅料：红枣适量，生姜适量，料酒适量，老抽适量，香菇适量，火腿肉适量，胡萝卜适量，莲子适量，香葱适量，鸡精适量，香料适量
步骤1
把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时，把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份
步骤2
把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右
步骤3
然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子,当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来,然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来
步骤4
在锅里加入八角、辣椒和适量的清水,把鸭子放进去，加入生抽、老抽,用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟
步骤5
然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了
