灌腊肠用猪肉哪个部位好，腊肠用棉签棉签扎吗
通常情况下，我们平常自己家里吃，灌腊肠用的猪肉可以选择相对便宜一些的前腿肉和后腿肉，这两个部位灌出来的腊肠最好吃。
前腿肉相对比较肥一些，灌出来的腊肠吃起来香，但是会有点发腻，后腿肉相对瘦一些，灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。
腊肠用竹签扎过免得涨肠。
做腊肠选择后腿肉比价好。
做腊肠可以用前腿肉，也可以用后腿肉，前腿肉偏肥，纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，后腿肉做的腊肠比较香。用棉签线扎口就可以。
用猪后肩或肘部肉最好。可以用棉签扎几下防止涨肠。肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠。但是不要用纯瘦肉，否则口感较硬；也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃。
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