湘味红烧小鸟的做法
用料：
小鸟2只
料酒1-2勺
葱2根
姜5片
冰糖5-6颗
八角1个
香叶3片
桂皮1小块
生抽1勺
老抽小半勺
蚝油半勺
郫县豆瓣1勺
胡椒粉2-3克
盐3-5克
步骤 1
小鸟切成块，八角，桂皮，香叶，冰糖，香葱
步骤 2
鸟肉冷水下锅，放1-2勺料酒，水开去除血沫，焯1-2分钟捞出备用
步骤 3
焯好的鸟肉控水备用
步骤 4
锅中倒入油，油热5放入冰糖，中小火待冰糖溶化冒泡放入鸟肉
步骤 5
让鸟肉均匀上色
步骤 6
放入八角桂皮香叶炒出香味
步骤 7
放入一勺郫县豆瓣翻炒均匀
步骤 8
最后放入姜葱炒均匀，再加入一勺生抽，一勺蚝油，半小勺老抽，半小时胡椒粉翻炒入味
步骤 9
最后放入一碗清水，中火炖10分钟左右即可，最后可以根据自己的口味酌量加适量的盐，大火收汁
主料：小鸟300克
调料：黄酒10克,姜5克,大葱5克,酱油10克,白砂糖5克
做法：
1、菟丝子、覆盆子、枸杞子研成末,放入容器内,加入芝麻、味精、精盐2克、十三香粉拌匀备用.葱切成段.姜拍松.铁雀治净,下入沸水锅中焯透捞出。
2、麻雀放入容器内,加入余下的精盐拌匀腌渍入味,再撒入面粉拌匀,下入烧至五成热的油中炸透至酥脆,倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热,下入葱段、姜块炝香,捞出葱、姜不用.下入麻雀,各种调料煸炒均匀,起锅即成。
先抹些盐巴，酱油，滴一点酒淹15-20分钟，放几个干辣椒，姜片，花椒，待油9成热后鸟肉下锅，下锅后就要调节火力，也就是要调小些，要不然一会就外焦里生，颜色黄，油清就出锅烤的淹制和炸的一样，再添加少许蜂蜜这样色泽好
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