牛脊水做法
用料
牛脊骨3斤，料酒适量，葱半根，姜5片，蒜8瓣，花椒一小把，八角2个，桂皮1块
，香叶3片，黄豆酱2大勺，酱油适量，冰糖大点的一块
步骤 1
牛脊骨，先用水泡一段时间，把血水泡出来。一个小时以上要的。时间紧冲洗一下直接焯水也可。
步骤 2
准备香料。烧一壶开水备用。
步骤 3
焯水。加料酒，开锅后煮3分钟左右。
步骤 4
砂锅，开火，先放干料炒出香味
步骤 5
再放湿料葱姜蒜，再炒出香味
步骤 6
加两大勺黄豆酱，炒出酱香
步骤 7
加开水，加冰糖，加适量酱油调色。不用放盐，黄豆酱和酱油的咸味已经够了。
把焯好的牛脊骨放进去。
步骤 8
水刚要没过骨头即可。
开锅后小火慢炖，2小时左右。可以用筷子夹下来一小块肉自己尝尝。
步骤 9
关火后可以放在砂锅里焖一段时间再出锅。
准备食材：老豆腐洗净，切块。将老豆腐横着切一半，再在一半的地方再切二分之一，这样切为了让豆腐能切的薄一些，下锅好入味
切成这样。
葱切成葱花备用，洋葱切丝备用，白玉菇洗净备用，野耳泡发洗净焯水备用（这一步是为了去掉木耳里的草酸）
将牛脊髓用流动的水冲洗，将白色的须状物给剔除，水里加白醋浸泡10分钟并再用清水洗净。洗的时候你会发现有白色泡沫，白沫是鲜血凝固后的微粒，我是反复冲洗。最后切成段。
将牛脊髓焯水（锅中加入料酒，葱，姜去腥）
焯过水的脊髓洗净用放入冰水，这样做为了口感的鲜嫩。
锅内热菜籽油，葱姜爆香，倒入牛脊髓，爆炒，加入豆腐，炒5分钟，倒入酱油，2勺盐，继续爆炒。倒入纯净水，焖煮10分钟，这样做为了让牛脊髓更好的吸收豆腐的味道。
加入白玉菇，野耳，继续焖煮，让其味道相互融合。
期间要继续翻动锅内的食材，以防定底。20分钟后，加入洋葱丝，葱丝最后一步做是为了不被埋没的葱香味，同时增加色泽，营养不会流失。加点老抽上色，撒葱花上盘。
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牛的耳朵怎么煮熟的快
