精铁锅和铸铁锅哪个好？为何？
2022-10-29
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关于精铁锅与铸铁锅的哪个好？
为何？
先简单说一下铸铁锅也就是常说的生铁锅要好一些，原因可以从制作工艺，节能减排上去分析。
首先从制作工艺上看。
精铁锅采用的工艺是把铁水融化后，压成板材，把成型板材再做成铁锅。
而铸铁锅是把铁疙瘩，用1800度的高温融化成铁水，使用模具压制而成的，所以会比较厚实。
不过，精铁锅也有厚的，这类锅多是采用熟铁做锻打的手工锅。
整体而言，铸铁锅制作温度高，对融化物质燃烧充分，杂质较少。
精铁锅的制作温度相对而言没有那么高。
而铸铁锅缺点就是脆，重击磕碰容易裂，精铁锅的缺点是传热快，容易糊锅。
前段时间李佳奇直播间买锅的滑铁卢事件，有可能就是锅的类型不同的原因。
其次从节能减排上看。
市面上中等价位以上的，前几年大多采用液氮工艺，特点是亮，好看，不生锈，不穿孔。
现在稍微有点规模的厂，已经不使用这个工艺了，因为这个工艺污染很严重，国家对环保这块抓的比较严格了。
现在开始使用另外一种工艺，叫汽氮。
这个工艺的特点是外观颜色不亮，质量合格的锅也可保证不生锈，不穿孔。
这里有一个方法检测，可以用家里的百洁布使劲擦拭锅体表面，如果掉色，基本上是一个次品。
另外那些卖几十块钱的，真心不敢用啊！关于锅的颜色，常见的有黑色，白色，还有蓝色，这个不需要纠结，只是制作工艺处理不同。
两种锅，总体而言用铸铁锅还是不错的，炒菜前即使是少放些油也不会糊锅的。
说实话比涂层的强哦！不过，各种菜肴的烹饪对锅壁传热快慢和热量大小的需要是不同的，快速爆炒，就要炒锅传热快，譬如腰花、猪肝、土豆丝。
红烧类的就需要传热慢但有储热性质的锅壁，让菜肴受热均匀。
精铁铁锅锅壁薄，传热快，适合爆炒，当然油炸也是很好的。
铸铁锅，锅壁厚，传热较慢但有储热性质，适合烹饪时间比较长的菜肴。
个人可以根据自己的情况分别选用！
