做米酒用什么米做好
2024-01-03
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米酒用什么米比较好？
糯米
米酒用糯米酿好,其中以粳糯米为佳,粳糯米味道更甜,不容易夹生,呈椭圆状,适合酿酒,籼糯米偏长条状,口感较硬,多用来包粽子。做米酒要将泡软的糯米放入锅中蒸熟,晾凉后和酒曲、凉白开混合,最后压入容器中密封酿制即可。
做米酒只能用糯米做嘛？一般大米能做吗？
不一定，用普通的大米也可以做米酒。
米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。它的营养功效：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
做醪糟用什么米？
制作醪糟一般用的是江米(即糯米)，因为糯米里的支链淀粉含量远高于粳米和籼米，蒸煮时更容易糊化，残酒糟少，出酒率高。同时更易糖化，酿出的醪糟更甜润。
而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。
