做面包的配方比例-做面包的比例是多少？

做面包的比例是多少？

制作面包的比例因面团的配方和制作方法而异，但通常包括以下主要成分：

? * 面粉：通常是制作面团的大部分成分，占总重量的50%至60%。

? * 酵母：为面团添加发酵作用，占总重量的1%至2%。

? * 盐：调味用，占总重量的1%至2%。

? * 水：使面团柔软和膨胀，占总重量的10%至15%。

其他成分如糖、黄油、牛奶等可以根据个人口味进行调整。

需要注意的是，不同类型的面包所需的比例可能会有所不同，例如法棍面包中面粉的比例较高，而意大利面包则需要更多的水和较少的面粉。因此，在制作面包时，最好根据所选食谱的要求进行精确的比例计算。

70%中种面包最佳配方？

以下是70%!中(MISSING)种面包的最佳配方：

材料：

- 高筋面粉 500克

- 中种面团 200克

- 水 280克

- 酵母 3克

- 盐 10克

- 糖 20克

步骤：

1. 将高筋面粉、中种面团、水、酵母、盐和糖混合在一起，揉成光滑的面团。

2. 将面团放到大碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵1小时，或直到面团大小增加一倍。

3. 取出面团，放到案板上，用手将气体揉出。

4. 把面团揉成一个圆形或长条形，放到烤盘上，再次发酵1小时，或直到面团大小增加一倍。

5. 在面团上切上几个小口，用喷壶喷上一些水，放到预热至220℃的烤箱中烤20-25分钟，或直到烤至金黄色。

6. 取出面包，放到烤架上冷却。

注意事项：

- 中种面团是需要提前制作的，制作方法可以在网上搜索到。

- 面团发酵时间和温度会因环境不同而有所不同。

- 烤箱温度和烤制时间也需要根据自己的烤箱和面包大小进行调整。

面包预拌粉配方比例？

现在都可以做成固体颗粒状，甚至油脂粉。把面包制作中需要的主要原料按照适当的比例直接添加进面粉之中加工成面包预拌粉，这样制作面包时只需要按比例加入水就可以了，降低了加工面包的工作量和避免人为操作的失误。此外还可以添加其它原料，例如粗粮、干果、蔬菜等。制作不同口味的预拌粉。

750克吐司面包配方比例？

材料：高筋面粉510克，凉水300克，淡奶油30克，白糖100克，盐5克，奶粉20克，酵母6克，黄油60克，表面刷蛋液少许

数量：450克吐司2个

烘焙：上火170度，下火190度，40分钟

制作过程：

1. 全部材料准备好，能用冰水最好，可以降低面团的温度，延缓酵母发酵；

2. 酵母和20克凉水同入一碗，先将酵母融化；天气越来越热，后放酵母可以延缓发酵，更好地形成面筋；

3. 先将白糖、盐、凉水、淡奶油同入揉面桶中，用小勺搅拌使白糖和盐融化；

4. 再将高筋面粉、奶粉倒入揉面桶中，将桶安放在厨师机上，我用的长帝厨师机，可以一次搅拌干面粉500克，如果你用面包机揉面，请根据容量和功率来调整用量；

5. 先用低速搅拌成团，待面团能拉出粗膜后，倒入酵母融液和黄油；

6. 先用低速将酵母液和黄油完全混合进面团，再转揉面档的高速，使面团甩起来，直到看到面团完全脱离开桶壁，桶壁光滑无面糊粘在上面；当面团只在揉面钩上甩打，且表面看着非常光滑时，停下机器，揪一块面套在手上，能撑出透明有弹性的薄膜，戳个洞，边缘是光滑的，揉面结束；如果洞口边缘是锯齿状的，还要再揉1、2分钟，越到最后越要小心，防止揉过度面筋断裂；

7. 将面团取出放在发酵盒中，我的发酵盒就是一个大号的保鲜盒，扣上盖子后密封效果非常好，放在温暖处进行基础发酵；

8. 待面团是原来的2倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭声，手指蘸面粉在顶部戳个洞，深度在3公分左右，面团不塌陷，不回弹，发酵成功；如果回弹，说明发酵不到位，再发一会儿；如果周围塌陷，有噗噗声并且有明显的酸味，发酵过度，这团面就不能用了，只能当老肥使用；

9. 将面团放在揉面垫上，手轻拍排气，用电子秤称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右；松弛的时间不固定，要视温度和揉的手法来判断是否松弛到位，最直观的方法是手指按面团，如果回弹得厉害说明松弛还不够；如果按一下就有坑，并且没有感到有阻力，说明松弛到位了；

10. 取一个松弛好的面团，擀成长条状，卷成卷；此处多说一句，如果擀卷时，面团不成形，擀完之后就回缩，说明松弛不到位，还得再松弛一会儿，换成中式面点的说法，就是还得再饧一会儿；其它几个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛10-15分钟；

11. 取松弛好的面卷，擀成长条状，长度约为30公分，宽度约为6公分；判断是否松弛到位，还是用步骤9的这个方法；

12. 从上向下卷成卷，两圈半，封口朝下；

13. 将所有的面卷依次处理，每做好一个就码放进450克吐司盒中；全部完全后，放在温暖湿润处二次发酵，我是放在烤箱中发酵的，放一碗温水，温度35度；

14. 待吐司坯涨到9成满时，从烤箱中取出，烤箱预热190度；在吐司坯表面刷一层蛋液，还可以做其它装饰如撒芝麻、酥粒、杏仁片等；

15. 将吐司送入预热好的烤箱中层，上火170度，下火190度，40分钟，根据自家烤箱的实际情况及使用的模具材质来调整；

16. 出炉后端起吐司盒震几下，将吐司脱模，晾架上晾凉即可。。

长保面包流程与配方？

组建配方→材料秤重→搅拌→基本发酵→分割 →面团秤重→滚圆→中间发酵→整形→装模→成形后发酵→入炉烘烤→出炉→涮上光剂→冷却→成品

1、 面团调制

面团调制在搅拌机中进行，搅拌中使面团延伸、折叠、卷起、压延、揉打，不断反复，使原辅料充分揉匀，并与空气接触，发生氧化，尽量避免对面团有拉裂、切断、摩擦的动作。

2、 发酵过程的控制

面团发酵时最重要的是控制发酵环境的温度和湿度。发酵室的工艺参数温度一般为28—30摄氏度，相对湿度一般为70%--75%。发酵时间应根据采用的发酵方法以及酵母用量而定。在发酵过程中，应通过对面团表面弹力的测试和膨胀程度的观察，正确判断面团的发酵程度，必要时需进行翻面操作以促进发酵。一般情况下，发酵好的面团体积应达到未发酵面团体积的2.5—3倍。

3、 中间醒发

面团经搓圆后，一部分气体被排出，面团弹性变差，不宜立即整形。需要有一段时间的中间醒发，使面团消除张力而松弛，使酵母重新产气，使面团表面光滑，不黏附在整形机的辊上。中间醒发的理想温度为28摄氏度左右，相对湿度为70%--75%。

5、 成型

将发酵成熟的面团制成一定形状的面团坯。成型包括切块、称量、搓圆、静置、整形、入模、或装盘。在此期间，面团仍继续着发酵过程。在这一过程中不能使面团冷却和表皮干燥，温度控制在25—28摄氏度，相对湿度调整为65%--70%。面包放入整形机做形，整形后需要装模。装模时要将面团合缝向下，放入模具里，光面朝上。为了防止面团粘连在模具上，通常在模具上涂抹植物油。

6、 面团醒发

醒发室的温度以35—40摄氏度为宜，相对湿度为85%--90%，以85%为适宜，不可低于75%。

7、 烘烤

分为三个阶段：烘烤初阶段，面火不宜超过120摄氏度，底火一般为250—260摄氏度。第二阶段，当面包内部温度达到50—60摄氏度，便进入第二阶段，这时上下火可以同时提高温度，最高可达到270摄氏度，经过这一阶段，面包就定型了。烘烤第三阶段，面火可使用180—200摄氏度，底火可使用140—160摄氏度。

8、 面包冷却

采用混合冷却。当车间温度较低时，采用自然冷却，当车间温度较高时，使用鼓风机适当吹放，加速面包冷却。通常面包中心部位冷却到35摄氏度左右时即可进行包装。

9、 包装

这部分关系到保质期的问题。大家可以都查一下。