腊八蒜致癌吗

2025-09-19

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不一定，一般情况下，腊八蒜不致癌，变质的腊八蒜才会致癌。腊八蒜是一种由醋腌制的蒜，常在腊八当天制作，所以有此名。

正常腌制腊八蒜并不会致癌，甚至有预防癌症的效果，蒜头中有一种硫化物，能够激活肝脏去对抗亚硝胺等强致癌物，减少癌症的发病风险，且醋和蒜都有抗菌的功效。一般不加防腐剂的腊八蒜，只能够放置1-2个月，之后就会变质，变质之后的腊八蒜，会有大量微生物感染，放置时间越长，蓄积的有害物质越多，这时候食用就有致癌的风险。