山药长芽还能吃吗

2025-09-21

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山药长芽后，其食用安全性和营养价值会受到一定影响。首先，山药发芽过程中，部分营养成分会转移到芽部，导致山药本身的营养价值降低。其次，发芽的山药可能产生一些不利于人体健康的物质，如生物碱等。然而，如果山药发芽程度较轻，且没有出现腐烂、霉变等现象，经过彻底清洗和烹饪处理后，仍然可以食用。但为了确保食品安全和营养价值，建议在购买和储存山药时，尽量选择新鲜、无发芽迹象的山药，并妥善保存，避免长时间存放导致发芽。