山药发芽能吃吗?

2025-09-22

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山药发芽后，其食用安全性和营养价值可能会受到影响。首先，发芽的山药表面可能会产生一些微生物，这些微生物可能对人体产生不良影响。其次，发芽过程中，山药中的一些营养成分可能会发生变化，导致营养价值降低。然而，在某些情况下，发芽的山药仍然可以食用。如果发芽程度较轻，且山药表面没有明显的霉变或腐烂现象，可以将其发芽部分切除，剩余部分经过彻底清洗和烹饪后，仍然可以食用。但为了确保食品安全，建议在购买和食用山药时，选择新鲜、无发芽迹象的山药。