土豆皮发绿还能吃吗

2025-09-24

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土豆皮发绿通常是由于土豆暴露在阳光下，导致其中的叶绿素含量增加。这种情况下，土豆皮中的龙葵碱（又称马铃薯碱）含量可能会增加，而龙葵碱是一种对人体有毒的物质。如果土豆皮只是轻微发绿，且土豆内部没有变绿、发霉或腐烂，那么在削去绿色部分后，土豆仍然可以食用。但是，如果土豆皮发绿严重，或者土豆内部也变绿、发霉或腐烂，那么这种土豆就不适合食用了，因为龙葵碱含量可能过高，食用后可能引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。因此，在选择土豆时，应尽量避免选择发绿的土豆，以确保食品安全。