土豆削了皮，放冰箱变黑了，还能吃吗

2025-09-24

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土豆削皮后变黑，主要是因为土豆中的酚类物质在空气中氧化，形成一种名为酚醌的化合物，使土豆表面变黑。这种变黑现象并不影响土豆的食用安全，但可能会影响口感和营养价值。如果土豆变黑程度较轻，可以将其削去，剩下的部分仍然可以食用。但如果土豆变黑严重，或者有异味、发霉等现象，建议不要食用。此外，为了保持土豆的新鲜度和口感，建议在削皮后尽快食用，或者将其浸泡在水中，避免与空气接触。