土豆发芽还能吃吗

2025-09-24

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土豆发芽后，其内部会生成一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质对人体有一定的危害。尽管在发芽初期，土豆的龙葵碱含量可能较低，但随着发芽程度的加深，其含量会逐渐增加。因此，食用发芽的土豆存在一定的风险。在处理发芽土豆时，应尽量去除发芽部分和周围的绿色区域，但即使这样，也不能保证完全消除龙葵碱。为了确保食品安全，建议在土豆发芽后尽量避免食用，尤其是当发芽严重时。如果必须食用，应确保彻底煮熟，并密切观察食用后的身体反应，如有不适，应立即就医。