土豆上冒出一点小芽还能吃吗

2025-09-25

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土豆上冒出一点小芽，通常不建议食用。土豆发芽时，其内部会生成一种名为龙葵碱（Solanine）的有毒物质，这种物质对人体有害。当土豆发芽时，龙葵碱含量会显著增加，尤其是芽部和土豆表面附近。摄入过量的龙葵碱可能导致恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至可能危及生命。然而，如果土豆发芽不严重，且芽部较小，一些人可能会选择去除芽部和周围部分后食用。但这种做法存在风险，因为龙葵碱可能已经扩散到土豆的其他部分。为了安全起见，最好避免食用发芽的土豆，选择新鲜、无芽的土豆。