土豆发芽还能不能吃

2025-09-25

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土豆发芽后，其内部会产生一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质对人体有一定的危害。当土豆发芽时，龙葵碱含量会显著增加，尤其是在芽眼和绿色部分。如果土豆发芽程度较轻，可以将发芽部分和绿色部分彻底切除，然后煮熟食用。但是，如果土豆发芽严重，表皮变绿，或者有腐烂、霉变等现象，那么最好不要食用，因为这些情况下的龙葵碱含量可能已经达到危险水平。总之，土豆发芽后能否食用取决于发芽程度和土豆的整体状况，但为了安全起见，最好避免食用发芽严重的土豆。