土豆出芽了还能吃吗?有毒吗?

2025-09-25

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土豆发芽后，其内部会产生一种名为“龙葵碱”的有毒物质，这种物质对人体有一定的危害。当土豆发芽时，龙葵碱的含量会明显增加，尤其是在芽和芽眼周围的区域。如果摄入过量的龙葵碱，可能导致恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。因此，为了保证食品安全，建议不要食用发芽的土豆。如果土豆发芽不严重，可以将其发芽部分及周围1-2厘米的区域切除，但这种做法并不能完全保证安全。最安全的做法是避免食用发芽的土豆，选择新鲜、无发芽迹象的土豆。