皮蛋是碱性还是酸性

2025-09-25

25 阅读

皮蛋，又称松花蛋或变蛋，是一种传统的中国美食，其制作过程涉及到将鸭蛋或鸡蛋浸泡在碱性溶液中，使蛋白质发生变性。这种碱性溶液通常由石灰、草木灰、茶叶、盐等物质混合而成，具有较高的pH值，因此皮蛋在制作过程中呈现出碱性特性。然而，皮蛋在食用时，其酸碱性会受到人体消化过程中胃酸的影响，胃酸具有酸性，可以中和皮蛋中的碱性成分。所以，皮蛋在制作过程中是碱性的，但在食用过程中，其酸碱性会受到人体消化环境的影响。总的来说，皮蛋的酸碱性是一个相对复杂的问题，既受到制作过程中碱性溶液的影响，也受到食用过程中人体消化环境的影响。