发霉的食物含黄曲霉毒素吗

2025-09-30

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发霉的食物确实可能含有黄曲霉毒素，这是一种由某些霉菌产生的有毒代谢物，尤其是黄曲霉和寄生曲霉。黄曲霉毒素对人类和动物健康构成严重威胁，因为它是一种已知的致癌物质，长期摄入可能导致肝脏损伤、肝癌甚至死亡。当食物在潮湿、温暖的环境中储存不当时，霉菌容易生长，从而产生黄曲霉毒素。因此，对于任何发霉的食物，尤其是谷物、坚果和油籽等，都应避免食用，以防止黄曲霉毒素的摄入。食品安全管理中，对食品的储存和处理有严格的要求，以减少黄曲霉毒素的污染风险。