红曲米致癌风险高吗
2025-09-30
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红曲米是一种由红曲霉发酵的米制品，传统上被用作食品添加剂和中药。关于红曲米的致癌风险，目前的研究结果并不一致。一些研究表明，红曲米中的某些成分可能具有抗癌作用，而另一些研究则提示其可能存在潜在的健康风险。重要的是，红曲米中的黄曲霉素是一种已知的致癌物质，如果红曲米受到黄曲霉素污染，那么其致癌风险就会增加。因此，红曲米的安全性取决于其生产和储存过程中的质量控制，以确保其不含或只含有极低水平的黄曲霉素。总的来说，适量食用经过严格质量控制的红曲米，其致癌风险是相对较低的。
