发芽土豆能否食用？

2025-09-30

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发芽土豆中含有一种名为龙葵碱的有毒物质，其含量在土豆发芽后会显著增加，食用后可能引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至会导致呼吸困难、昏迷等严重后果。因此，从食品安全和健康的角度出发，不建议食用发芽的土豆。若土豆发芽程度较轻，可将发芽部分及周围1-2厘米厚的土豆肉切除后食用，但仍需充分加热煮熟，以降低龙葵碱含量。若发芽程度较重，建议直接丢弃，避免食用后出现健康问题。