黄曲霉素中毒是怎么回事

2025-09-30

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黄曲霉素中毒是由摄入含有黄曲霉素的食物引起的一种毒性反应。黄曲霉素是一种由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，具有强烈的毒性和致癌性。当人体摄入含有黄曲霉素的食物后，毒素会迅速被吸收并分布到肝脏、肾脏等器官，导致细胞损伤、功能障碍，严重时可引发急性肝损伤、出血性坏死、黄疸等症状，甚至危及生命。长期低剂量摄入黄曲霉素还可能增加患肝癌的风险。因此，预防黄曲霉素中毒的关键在于避免摄入受污染的食物，如霉变谷物、坚果等。