发青土豆能吃吗？

2025-10-08

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发青的土豆中含有较高的龙葵素，这是一种对人体有毒的生物碱。当土豆发芽或变绿时，龙葵素的含量会显著增加，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。因此，不建议食用发青的土豆。如果土豆只是轻微发青，可以将发青部分彻底切除，剩余部分在烹饪过程中彻底煮熟，可能降低风险。但是，为了安全起见，最好避免食用任何发青或发芽的土豆。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。