北京卤煮正宗详细做法是怎样的？
2022-10-26
127 阅读
Hello，依然是老徐这个吃货来回答一下您的问题，老北京卤煮火烧的做法，老徐不光爱吃，也喜欢做，什么卤煮火烧 炒肝 羊杂 爆肚这些统统是我的最爱！下面就把卤煮火烧的制作详情为大家讲解一下，有不妥的地方欢迎大家批评指正：用料 火烧（一个） 面 100g水 45－50g煮物 小肠没有，用的大肠 两根一小块肝肺头（猪肺）炸豆泡儿（自己炸豆泡儿也不错） 卤料 大料 俩花椒 十几粒料酒 适量老抽 适量肉桂 一小片香叶 两片小茴香 十几粒姜 一片草果 一个甘草 俩调料 芝麻酱 一大勺腐乳 宽汤的一块 少汤的花半块一点点点点盐（可不放） 适量卤汤 现捣的蒜泥 4瓣蒜的量香菜 看个人口味拌好后还可以添的调料 醋 辣椒油 老北京卤煮火烧的做法： 我们先和面做火烧：面比较硬 加水搅成絮状后多醒醒 让水和面融合好 还要多揉揉好擀成饼 烤箱350华氏度 175摄氏度 大约30分钟 至饼硬 （烤箱大小还有饼的厚度都会影响时间 ）洗大肠小肠肺头猪肝猪心用醋盐搓洗小肠大肠（也有卖清洗好的 能节省清洗时间）肺头猪肝需要多泡 去血水 然后切片继续浸泡换水焯水：冷水下锅煮小肠大肠肺头 猪肝水开后清洗 再斜刀给大肠切片（自家节省时间就不用整跟煮了）烧一锅水放卤料 放老抽 料酒 放火烧 豆泡 大肠小肠 猪肺 （猪肝是我乱加的 不可太早放 最后放比较嫩些）大约半小时时把火烧取出 切六瓣 再放回锅里煮一个小时差不多齐活儿！（如果非正宗放了猪肝 那就大约50分钟放 再煮个几分钟就ok了）煮的时候弄料：芝麻酱 腐乳一块 再放点 卤汤 懈开捣蒜泥切香菜末最后淋在盛在大碗里的卤煮摆上蒜泥 香菜末拌匀 开吃！！！喜欢的还可以来点醋和辣椒油
