有没有一款专门为猪蹄去腥增香的香料配方？
2022-10-09
8 阅读
我不像别人那么复杂的做法，他们都恨不得做个饭能搬台显微镜，什么头香、辅香、尾香，又什么君、臣、辅料，啊呸！不知道还以为你做个猪蹄是非物质文化遗产呢。
做猪蹄最简单，也最实用的几招：1，洗净，泡透。
不管是整个的，还是已经斩好块儿的，一定要洗净，用清水泡透，尽量的把血水泡出来，正常得泡四小时以上，一小时换次水。
2，汆透，凉水下锅，放姜片，料酒，葱段这老三样，水开撇去浮沫，煮十五分钟，让食材里外汆透。
3，再次清洗，因浮沫不可能完全撇净，捞出来用清水再仔细清洗一遍。
4，煮糯（也就是烂透），锅洗净再次加入清水，放蹄儿，姜片、葱结、蒜粒（不喜欢可以不放）、花椒（四斤水大概放十粒）、大茴（也叫八角1个）、白芷1片、盐、白糖（后两种调料根据自己口味放），开火你就炖，先是大火烧开，如果是蹄块儿，你就再放俩大枣，小半碗黄豆，大火开20分钟，转小火3小时，开盖捞出姜片、葱团（葱结煮后），撒小葱花、枸杞四五粒，味精自己看着办，保证汤白味浓颜色正。
如果是整个蹄子，你就放点红烧酱油，记着，是红烧酱油，不是老抽，出来也比一般卤肉店的颜色亮。
这只能是老百姓家常的做法，至于卤肉店，你可以让他们摸着自己良心说，看有几家不放“麦芽基粉和亚硝”的，那玩意儿吃多了会那个啥人的。
咱们老百姓，就吃点自己安心的就行，太复杂了也整不明白，也没必要整明白，做出来好看，好吃，健康，比啥都强。
呵呵呵，以上就是我餐饮从业20年的心得，希望能够帮到你。
