你怎么看现在农村的小酒坊和家庭用小型设备酿的酒？你愿意喝这种酒吗？
2022-10-09
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如果时间倒退150年，我们所有人除了皇帝之外，喝的酒都是这种小酒坊酿造的。
小酒坊的好处是价格便宜，包装简单，以满足低消费能力的低收入阶层为主。
另一个优点是酿造过程邻居都看得见，信得过。
小酒坊酿造的酒不能说不能喝，也可能这些小酒坊当中有非常出色的酿酒师傅，比如身怀家传的酿酒绝技。
所以，很多酒可能还很好喝，但是面对大品牌和大厂的竞争，他们会特别难，慢慢会退出市场。
但是，与正规化、规模化、科技化、数字化的现代酿酒大厂相比，农村的家庭小酒坊肯定是没落了。
150年前，这些小酒坊的酒有生存空间，但是今天，他们的压力会越来越大。
大型酒厂的酿酒直接成本不一定高，这就好比造饮料和矿泉水，家庭做法可能连饮料瓶子的成本都比康师傅和冰露要高。
大型酒厂的技术能力也非常强，人才梯队制发展和配备。
酿酒最重要的是酿、陈和调，这些都需要时间积累和经验积累。
大厂大品牌的技术能力已经非常成熟了。
好酒取决于老酒的质量和陈酿的把控，为啥茅台、郎酒、汾酒、古井、酒鬼这些公司纷纷扩大产能，他们都是为了多储存原酒，形成老酒。
中国白酒是越陈越香，是适合陈年的酒。
这一点上小作坊不占优势。
其次，小作坊的卫生条件差，容易滋生杂菌，发酵产生杂醇，造成酒质纯净度不够，很可能容易上头，喝多了第二天不舒服。
但万事无绝对，高手在民间，也说不准你周边就有超级高手和好酒呢，只要试了之后，好喝不上头第二天不难受，这个酒又能维持一贯的水准，加上价格肯定会比大厂好，那为啥不喝点儿呢。
