蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？
2022-10-10
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你好，我觉着就是两种原因！一.面发大了，也就是发过了，所以底部会出现那种情况！二.水量过多，开锅之后水沸腾造成的！包子和面方法很简单，配方如下：面粉1斤酵母5克白糖15克无铝泡打粉8克温水260克（根据面粉的吸水量略有差异，可适当增减）和面方法：首先准备一个空盆，倒入面粉，然后加入无铝泡打粉搅拌均匀，然后再取一个空盆，加入温水，依次加入酵母，白糖搅拌至融化，倒入面粉中，搅拌均匀！揉至表面光滑放温和的地方醒15分钟！醒面的时候我们来和个馅料！我们以猪肉酸菜为例！配料：猪肉馅：500克（三肥七瘦）花椒面：3克胡椒粉：2克十三香：3克盐：15克（口重适当调整）鸡粉：5克味素：5克蚝油：10克老抽：10克生抽：10克老汤：200克（没有用清水）香油：10克豆油：30克酸菜适量！首先准备一个空盆，倒入肉馅，然后倒入老汤，分次倒入，顺时针方向将老汤全部打入肉馅里，（新手建议不要打入太多老汤，以免造成馅料过稀）然后依次加入其他调味料搅拌均匀，最后加入香油和豆油，用来锁住肉里的水分，最后加入酸菜搅拌均匀，用保鲜膜封住备用！开始包制：将面团取出来，放在面案上揉匀，排出面里的空气，搓成长条，切成剂子，擀成圆饼，包入馅料！全部包好，摆入笼屉！水开上汽计时12分钟即可出锅！注意两点：1面团不能发过，如果发过了，会造成塌陷，死面！2馅料不能过稀，这样做出来的包子成品的面皮就是被汤汁泡透的，还会出现掉底，粘屉等现象！怎样判断包好的包子醒发到位了，其实很简单，就是把醒发的包子拿起来，底部出现均匀的气孔，就是醒发好了！很高兴回答了的你的问题，希望对你有所帮助！
