广西风味的白切鸡该怎么做？
2022-10-12
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我们南宁人爱吃鸡，酒席上几乎是“无鸡不成宴”。
白切鸡是家中经常出现的一道菜，还百吃不厌。
我们家自己养鸡，平日里圈养在杨桃树下，喂些玉米，米糠之类的。
选3斤多点的项鸡，杀好，清理内脏备用。
半锅清水放入烧开，姜，葱，少许料酒，待水烧开后，提鸡的头，轻轻放入锅里，鸡浸入滚水3秒钟，提出，再浸入锅里3秒钟，一共三次这样操作。
这样一波操作，是让鸡均匀受热，鸡皮脆。
最后整只鸡浸入锅里，盖好锅再烧七分钟，关火。
鸡再在锅里泡上25分钟，捞出凉后砍块，装盘。
小葱，香菜，切碎，沙姜，蒜米剁碎，放到小碗，调好味，锅里纯香花生油烧开，火速淋入调料碗里，一时间碗里滋滋响，香气扑鼻。
我们家的白切鸡就是这样做的，如果火候掌握得好，切好的鸡肉块还有小许血丝的，那就更是极品白切鸡了！不是我们南宁人野蛮吃生的，而是，这样的白切鸡，更有灵魂哟！
