江苏美食咸肉菜饭怎么做的？为什么在苏州美食中的地位这么高？
2022-10-12
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江苏美食咸肉菜饭怎么做的？
为什么在苏州美食中的地位这么高？
咸肉菜饭是江苏苏州的传统名馔，在各地都有做的，是一道色香味俱全的江苏名小吃。
其主要做法为：大米淘洗干净、切成丁、入油锅翻炒，再加少量清水焖熟，出锅时放些食盐调味，出锅即可食用。
也可根据个人口味适量加入鸡蛋和笋丁增香填满饭粒！由于江苏人对咸肉菜饭情有独钟，因此有不少人都会选择在端午节前做上一顿咸肉菜饭。
而今天我就给大家分享一下如何制作咸肉菜饭。
1、选用上等大米，淘洗干净。
大米：米的种类很多，常见的有粳米、籼米等等。
当然，也可根据自己的喜好选择不同等级的米。
我是比较喜欢籼米的，因为其出饭率高，口感好，香味足（籼米用起来方便，价格也不贵),而且吃起来还不会有生涩感。
粳米又分为粳米和籼米，其中粳米又可分为五晚粳米和晚粳大米！晚粳的出饭率要比籼米高出许多，这是因为晚粳比较耐煮，不易受害虫和霉菌的侵袭。
而晚粳则相反，其出饭率低，但是耐煮。
在做咸肉菜饭的时候用晚粳大米更合适些！2、炒锅烧热，倒入适量食用油烧热。
加入葱姜蒜炒香。
然后倒入咸肉翻炒，咸肉变色即可关火。
这时我们可以打开锅盖，将里面的油用铲子刮掉，防止油溅出来，这样做是为了防止油溅出来影响到米饭的质量。
然后把油留下来。
等到油开始冒烟时把火关了。
然后放入蒜末炒香。
最后放入咸菜，小火慢慢的把菜慢慢的炒香！3、倒入咸肉丁，翻炒均匀后盛出放凉。
咸肉菜饭的主要食材有：大米、猪肉、菜心、咸肉以及鸡蛋。
一般情况下，这些食材都是和咸肉丁一起炒的。
而在实际制作过程中，可以根据个人口味适当加入些青菜与咸菜。
炒好的咸肉，菜心与米饭更是成了一道绝配！这道美食在我国的历史悠久，由于其味道鲜香浓郁、色泽亮丽，故称之为“咸肉菜饭”！
