灌汤包的汤是怎么灌进去的？
这几天家门口的一家汤包店关门了，真是遗憾得很。
上海解封后开了几天，我和女儿最悠闲自在的时光是在汤包店度过的。
进店后边刷手机边等热气腾腾的汤包端上来，再要一碗鸡鸭血汤，里边有粉丝和碧绿的香菜，再抓一把虾米粒，真是美味极了！ 在收入不高的情况下，吃汤包感觉是莫大的享受。
每笼共有六只50克大小的汤包，可以吃得饱饱的，才16元钱，在上海能吃到真是太亲民了。
可是，最近一直没开门，路过的人们都翘首企盼快点开门，可想而知汤包的美味有多诱人！ 我们浦东人都极其喜欢吃汤包，一口一个，沾上醋，吃得极其过瘾。
我也一直很好奇汤包的汤是怎么来的，所以一直不厌其烦地寻找答案 ，特地请教了厨师， 他说汤包好吃，但做法费事，费时间 ，每一道工序都不能马虎，这样才正宗好吃。
一道正宗的灌汤包，表面包好的褶子让灌汤包看上去像一朵菊花，里面最重要的，则是汤与馅的搭配了。
如果汤多了没吃到什么馅不行，如果汤少了或者太浓稠了，那就和吃普通的包子没有什么两样了。
相信大部分朋友肯定都会在想，这灌汤包里面的汤是怎么放进去的呢？
其实啊，要做这灌汤包，除了馅料是猪肉以外，还需要的一道食材，就是猪皮了，配料要精准到位： 精选偏瘦五花肉500克，新鲜猪肉皮500克，面粉750克，葱姜适量，料酒，食盐，生抽，蚝油 。
灌汤包里面为什么有汤的秘诀， 猪皮是关键 ： 将准备好的猪皮用清水清洗干净，然后起锅，大火烧水，待水烧开之后，转小火将猪皮先下锅煮8-10分钟，然后将其捞出来，用刀将猪皮上面多余的白色脂肪和未处理干净的猪毛全部弄掉，之后用清水冲洗干净。
接着将锅中的水倒掉，另外倒入冷水，先将猪皮下锅，用冷水开大火煮15分钟，同时倒入料酒、八角和适量的食盐。
熬制猪皮灌汤要耐心： 用筷子能够将猪皮轻轻捅破的时候，将猪皮从锅中捞出来过冷水洗干净，然后放入破壁机里面。
再加一点清水至盖过猪皮，随后盖上盖子将猪皮打成液体状。
之后将锅中的水又倒掉，将打好的液态猪皮放进锅中，然后注入清水，开中火先熬制10分钟，熬制过程中要不断地搅拌，煮开之后倒在盆中，等待冷却。
这里就是灌汤包里面为什么有汤的秘诀。
待液态猪皮冷却后的操作： 将表面的血用勺子撇掉，随后放进冰箱中进行冷藏。
将猪肉洗干净，用刀切成肉馅，将葱姜洗净也切成葱花和蒜末，与猪肉一起放在碗中进行搅拌，同时加入生抽，蚝油，食盐和料酒。
搅拌了大概有10分钟之后，将冷藏好的猪皮加入到肉馅中，不断搅拌，让肉馅与皮冻混合均匀。
面 醒好之后擀成面皮，再取适量拌好的肉馅放在面皮中间，随后将馅料包起来包发与包子雷同。
待全部做好之后，上蒸锅蒸，10分钟左右即可以出锅。
灌汤包好吃在于猪皮汤的功劳。
（图片来自网络）
