如何煮面才好吃？
讲面条我可是地地道道的行家，下面我就给大家说说这几种面，好吃的诀窍。
不信就听我给大家讲讲，我从小就喜欢吃面条，长大后为了寻找各地面条的做法，走遍了大江南北，每到一个地方都是和当地最好的面条师傅学习当地面条的正宗做法，回来再自己反复研究。
时间日久，逐渐摸索出各种面条的精妙之处。
至今学会了几十种面条的正宗做法。
我们今天就说说做这几种面条的诀窍：第一种：上海阳春面阳春面上海一带非常流行，尤其是物质匮乏的年代，很多国人手里也没什么粮食好吃的时候，上海很多大街小巷都叫卖着这个面，生意特别好。
当时就是小混沌和阳春面卖的最好，为啥？
最主要是因为解放前老百姓日子过得苦，肚子里也没什么油水。
而阳春面看似清汤寡水，可真的做好了那简直就是人间美味。
（一）阳春面的精髓：1.阳春面下面的汤要用老母鸡和大骨一起在小炉子上慢炖，把杂全部去掉，熬出来的。
表面上看着清澈透亮，但是汤里却融入了鸡汤的精华。
2.再就是好的阳春面碗底都要放一小块猪油，再放一些生抽和盐，一点点味精，然后盛上鸡汤，捞上面条，在上面撒一把小葱花，瞬间香气扑鼻，满屋飘香。
香气里混合着鸡汤的香味和青小葱的辛辣，简直不要太香昂。
喝上一口汤，汤里鸡汤和猪油的混合香味经过唇齿和舌头撩动，简直就是一种享受。
滋味在那个缺少油水的时代，你不要太香，杀你老公你都不心疼。
[灵光一闪]（二）陕西油泼面精髓：这个面可了不得，说南方最香的面是阳春面，北方最香的面一定就是它啦。
很多人真的误解了油泼面，以为是个面用油一泼就是油泼面，那他可真的是个美食外行。
油泼面的精髓，关键在：1.面条，必须是手擀面，除此之外香味都不足以体现其正宗和地道。
和面必须要在面粉里放些盐，俗话说的好，“盐是骨头，碱是劲”，做面条必须得有盐，没有盐，你这个面就错的离谱啦。
面要反复揉搓，揉好后，还得醒面，和好面后还得把面分成若干小面剂子，再给他搓成十公分左右，差不多擀面杖粗细的圆柱形。
还得刷上油封住，放在一个盘子里,再醒半个小时以上。
吃的时候拉开或者压扁扯开，绝对不能动刀。
2.在于配料，油泼面，必须得先在碗底，倒些生抽和醋，然后捞面，接着在面上放蒜末，葱末，味精，盐，干辣椒面，十三香面（这几项缺一不可，不爱吃某一项就不要吃这个面，味道出不来）。
最后最关键的就是用菜籽油，（必须是菜籽油）烧开，泼到料上，把料都泼熟。
迅速搅拌，这时候各种料的香味就会扑鼻而来，辣子，蒜葱醋等等香味，把你的眼睛辣到流泪。
吃上一口，你会发现，天底下还有如此的美味。
给你肉你都不换。
这个面也是老百姓面，因为它用料简单，都是便宜的农家自己种的东西。
唯一的就是做起来麻烦，可是老百姓最不缺的就是一膀子力气和时间，所以这是关中老百姓在那个物质匮乏的年代里能吃到最好的美味。
现在年轻人都愿意吃肉臊子。
可是却吃不出简单油泼面的滋味。
所以说这个面如果用超市机器压的干挂面，完蛋，全完蛋，味道全变。
料放的不对也完蛋。
味道差的十万八千里。
（三）北京炸酱面精髓说到北京炸酱面，很多人很不屑，很有一些伪吃货就会说：“北京无美食”。
说这个话只能暴露你的肤浅和伪吃货的本质。
说实在话，南北这么多美食里，能被大众接受，广为流传的还真的就那么几种，不断被各地改版成当地特色的面，而这炸酱面就是其中一个。
北京炸酱面最大的诀窍在哪里呢？
别的都没啥，关键是这个肉上，必须得是肥瘦相间的刀切肉块，绝对不能用纯瘦肉，也绝对不能用肉馅儿代替，必须手切肉丁。
那才是够香。
太瘦或者肉馅儿都不足以体现其正宗。
北京炸酱面最好得用老北京的黄酱来炸，实在不行也至少用个东北大豆黄酱，其他的都味道出不来。
切记切记。
至于面出锅后要不要罩水，这个我反复问过很多厨子，大部分都没有很明确的必须的说法。
完全根据个人口味，因为有人爱吃硬面，那你完全可以用凉水冰一下。
那也可以，但是有的人吃了冰过面之后，觉得少了面条特有的热气腾腾的感觉，还有人肠胃不好的人，也是吃不了温吞面的。
所以这个完全可以通过掌握煮面时间来掌控。
好啦，感谢大家相互交流。
