为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？
馒头店的馒头蓬松松软，那当然了。
人家就是做这个生意的嘛。
馒头店的馒头当然蓬松松软了。
除了人家是专业的师傅之外呢？
馒头店的馒头好吃的关键点呢，还在于师傅熟练的手法。
你想想看，人家师傅天天的揉面和面。
搓馒头当然有经验啦。
馒头，比方说，几斤面粉倒多少水，加多少克酵母，或者是老面酵头。
然后怎么揉？
人家人家都是很专业的都有经验的，熟能生巧嘛。
就跟我在工厂里面做事。
我工厂里面坐着一个活儿，做了几年下来，闭着眼睛也能把那个活儿做好。
馒头店的师傅专业的揉面做馒头师傅做几年下来，他想做不好吃也难啊。
他做的时间越长，经验就越丰富。
其实你在家呢，也能做出蓬松松软的馒头。
我记得我小时候我妈妈做的馒头呢，我妈妈做的馍馍呢，就非常的好看漂亮，它是用老面酵头发的面的。
老面酵头揉好面之后呢，放在太阳底下，盖上盆儿，焖上几个小时。
那个面呢，发的非常好，而且非常的香。
然后再撒一些面粉，案板上铺上面粉，揉出一个一个的馍馍头出来。
再把馍馍头呢上锅蒸，然后那个蒸馍馍的灶呢是土灶烧的柴火灶，锅呢是大铁锅大铁锅上面盖的大铁盆儿，然后旁边呢还用那个面巾捂着，不要漏气。
馍馍蒸出来。
不要太好吃啊，真的好香好香。
刚蒸出笼的馍馍，热气腾腾的。
然后掰开这个馍馍，中间加那个猪肉渣。
瞬间那个猪肉渣的猪油呢就融化了。
然后那个猪肉渣呢，炒的炒猪肉渣的那个料什么生姜。
还有那个花椒都是自己磨的。
那个猪肉渣呢，特别的好吃。
夹在馍馍里面，我们小时候呢，早上来不及吃早饭了，妈妈就蒸一锅热气腾腾的白馍馍，然后把白馍馍掰开，中间放上那个猪肉渣。
我们就边走路边上学。
吃完馍馍就到学校了。
然后精神饱满的上一天的课程？
那个时候学习也特别好。
所以说你在家做馍馍呢，你完全也可以做成馒头店的那种馍馍，关键看你怎么做了。
下面我就把我母亲。
做馍馍的步骤呢？
给大家罗列出来。
我母亲她是用老面酵头和面的。
每次做馍馍呢，他都留下一点面头作为下次发面的引子。
当然了，现在大家也可以用酵母发面。
那么发面的时候呢？
这个和面的面粉和水的比例呢？
要适中。
和好面之后呢？
你要放在温暖的地方用盆捂着。
然后还要用布包起来不要透气，这样捂几个小时之后呢，面就发的特别好。
这个时候。
把案板上铺一点面粉然后把发好的面呢？
放到案板上，开始揉搓。
揉搓一点，揉搓一会儿，再醒一会儿然后。
揪成一个一个的剂子。
最后把剂子搓成圆形状。
就可以了。
然后准备一个大铁锅，大铁锅下面放点水，放上蒸篦子，把馍馍放到蒸篦子上。
再盖上大铁盆。
当然了，现在你家里有条件，你有那种大的锅盖也可以，然后周围呢用面巾捂好，蒸个20分钟就可以出笼了。
发面发的好的馍馍呢？
都是裂开花的。
下面讲一下发面的一些诀窍。
揉面的时候呢，一定要揉彻底，揉面要做到手光面光盆光，让面粉呢充分的吸水。
揉面揉一会儿要醒一会儿。
然后发酵之后呢，还要进行排气。
所以呢，我们发好的面团呢，要揉揉，揉的过程就是让它排气。
把气排出去。
这样蒸出来的馒头呢？
才蓬松松软。
而且上锅蒸的时候呢，一定要把锅盖周围要封住，不要漏气。
这样蒸出来的馒头肯定是非常的蓬松松软，非常的好吃。
