做油饼，怎样才能酥脆？
2022-10-26
10 阅读
油饼怎样做才能酥脆鲜香呢？
油饼是我的最爱，在大西北土生土长的我对面食可谓是情有独钟。
记得小时候过年过节家里都要炸上好几盆油饼，满屋子里飘着胡麻油的香味。
父亲田间劳动回来后总是熬上罐罐茶，吃着油饼，录音机里放着秦腔，那是一种多么惬意的生活啊！有些回忆是留在骨子里的，油饼也成了我日后餐桌上经常出现的食品。
现在我把我炸油饼的方法给大家分享一下。
首先发面先在锅里热一些清油，油熟好后晾凉待用。
取一些面粉放入盆中，普通面粉就可以了，面粉里加入热水，水温不烫手即可，倒入熟好的油，加一些白糖，放入发酵粉，我们小时候家里都是老酵头，现在外面也没有就用发酵粉，把面拌成絮状，再揉成较硬光滑的面团，盖上盖子，放在保温的地方发酵，夏天一般四五个小时，冬天时间要长一些五六个小时就可以了。
发面的时候要特别注意，和面的水要热，不烫手的那种，要倒熟油，面团要硬。
揉面剂子等面发好后，放在案板上，放些小苏打揉均匀，然后把面分成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成小面饼，用刀在中间划三道口子或者用做针线用的顶针在中间按上一个小圆圈。
开始炸油饼了锅里面倒上油，待油热以后放入面饼，要慢慢地放以防热油溅出来烫着自己，这个时候要用筷子不停地翻搅使面饼受热均匀。
出锅面饼金黄后就可以出锅了，用筷子一个一个慢慢地捞出来放在盆里。
这样炸出来的油饼酥脆鲜香，让人百吃不厌，朋友们你们可以动手试一试了，相信你们都可以炸出美味的油饼，满足你们的味蕾！
