家常菜，大锅菜，饭店菜，酒店的菜有什么不同？
2022-10-27
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作为厨师的我，休息时做了几道菜给家人品尝，谁知道孩子一脸嫌弃，说不如妈妈做得好吃。
爱人尝了一筷子，一言不发，脸色由晴转阴，潜台词就是浪费食材。
家常菜，说白了就是家里主妇煮夫的做菜习惯，影响了家人的口味。
以我家为例，基本上是爱人做饭，其他人做饭，口味就不对，并非不好吃，而是不适应。
仍然以我自己为例，我做麻婆豆腐，花椒辣椒是必须的，爱人偏不用花椒而用胡椒。
这种味道已经印入家人们的味蕾，别说我，换大师来做，他们仍然觉得不好吃。
大锅菜泛指食堂菜，特点是用大锅制作。
不要误会，认为是非煮即炖，爆炒也有，例如百合西芹，就是用100大的锅炒，一次做50份，考的是厨师的掌控能力。
要求味道适中，不能带有汁水。
饭店菜，特点是现点现炒，讲究的是锅气。
例如炒腰花，从原料下锅到出锅，不过是短短的二三十秒，对火候掌握有较高要求。
就算是作为小吃的干炒牛河，也应牛肉嫩滑，河粉根根均匀粘满酱油，盘底不见汁。
饭店菜，最体现出的是人间烟火味。
酒店菜讲究的是新鲜（存疑），不时不食，属于餐饮中的阳春白雪。
同为生蚝，普通的大家都吃得起，但是巴掌大半尺长的生蚝就属于天价。
烹饪方法反而简单，通常是撒点盐。
三文鱼甚至是生吃，为解腻会配小柠檬，少许酱汁。
有资深饕餮客指出，三文鱼就是个噱头，什么排酸要一个星期，就是为了掩盖是冰冻货的事实。
口感不但肥腻且软烂，还不如草鱼做的鱼生鲜爽。
还有牛排，搞个什么五七九分熟，根本不符合国情，更谈不上色香味型营，如嗜毛饮血。
