武夷岩茶大红袍、肉桂、水仙表面有一层白色物质，是发霉了吗？
2022-10-28
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感谢邀请，首先回答一下你的问题。
这个白色的物质我们要从两个角度来看，一个是否真的是霉变。
还有一个就是我们常说的“起白霜”也被叫做“露白骨”。
如果是第一个可能，那么就不要再品饮了，如果是第二个“起白霜”那么您可以放心大胆的饮用，那是武夷岩茶焙火工艺到位的表现。
今天就让我们一起来了解一下“起白霜”什么是起白霜，起白霜的茶就是好茶吗？
起白霜其实是茶叶在焙火过程中产生的一种物理反应。
是茶叶内含的咖啡碱物质的结晶体，很多朋友会问那么有结晶白霜的茶品就是好茶吗？
准确来说这没有非常准确的依据和判断，就像煮了一锅稀饭。
你不能说米汤变白就是好米一样。
但是碳焙间和茶品上的白霜可以说明一个问题就是这款茶品的焙火程度相当到位。
说明这款茶品吃火很透，咖啡碱才能得以升华，同时焙火的温度不会忽高忽低，焙火也不会急。
是碳焙师傅对温度把控自如的一个表现，结晶无法证明茶一定好喝。
但是至少能表示师傅功夫到位，在成功的路上这款茶品算是成功了1/3了。
起白霜只在武夷岩茶中出现吗？
起白霜的现象并不是只有武夷岩茶拥有，只是相对而言最常在武夷岩茶中看见。
像黑茶、部分绿茶在加工或后期的转化中也会白霜物质形成，只是他们的形成是因为自然氧化而导致内含物质析出，也是某种茶品特征的表现。
而武夷岩茶的白霜主要是由于复杂而高温淬炼的焙火工艺使得咖啡碱溢出所形成的。
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