娃娃菜到底是没有长大的白菜，还是确实有娃娃菜这个品种？

娃娃菜到底是没有长大的白菜，还是只有娃娃菜这个品种？

要怎么做才好吃？

以前每次去菜市场买菜，总是可以看见一种袖珍型的小株白菜，那时我就想，这个是不是大白菜去掉外面的叶子后的菜心，还是还没有长大的大白菜。

当时怕人家笑话，也没敢去问。

后来上网查了很多资料，终于把这种菜和大白菜的关系搞清楚了。

今天我们就来梳理一下这个叫娃娃菜的到底是一个什么品种，还有它适合做成什么样的菜肴。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。

对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。

我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。

关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

娃娃菜就是大白菜吗？

确切地来说娃娃菜不是大白菜，虽然娃娃菜属十字花科芸薹属白菜亚种，属于白菜中的一个品种，也可以理解为大白菜的一个变种，一种袖珍型小株白菜。

娃娃菜虽然属于白菜中的一个品种，但是它和我们常见的大白菜还是有很大的区别，所以娃娃菜娃不是大白菜的心，更不是没有长大的白菜。

娃娃菜和大白菜的区别？

虽然说娃娃菜是白菜中的一个品种，和白菜也很相似，但是娃娃菜和我们常见的大白菜在很多方面都有明显的区别。

1、外形不同娃娃菜的外表看上去比较匀称规则，整体体形是一般是大白菜的1/5左右的大小，娃娃菜的叶子比较窄小，叶脉看起来也是比较细腻，而大白菜的叶子就很宽大，叶脉看起来比较粗状。

2、颜色不同娃娃菜叶子的颜色是呈嫩黄色，要比大白菜的颜色更鲜艳，看上去会给人一种生机勃勃的感觉。

而大白菜叶子的颜色是翠绿色的，两者的颜色区别还是很大的。

3、包心不同娃娃菜和大白菜的包心的区别比较大，娃娃菜的叶面比较直，也比较平整，但是它的叶子会紧紧地盘曲在一起，要剥开娃娃菜的叶子要比大白菜剥开叶子要更难，而且娃娃菜的包心也要比大白菜的包心小得多。

所以能轻易就把菜叶（菜帮）剥开的，那就一定是大白菜，反之剥起来比较费劲，而且叶子之间盘曲得比较紧的那就应该是娃娃菜。

4、营养价值不同可以说娃娃菜和大白菜的营养成分比较接近，但是有一部分营养元素要高于大白菜，比如异硫氰酸盐和钾含量就要比大白菜高很多。

5、口感不同娃娃菜的叶子或者菜帮都要比大白菜更薄，更嫩，也就是说娃娃菜在烹饪的时候要更容易入味。

吃起来的口感也要更甘甜鲜嫩。

6、食用方法不同大白菜的做法比较简单，适合炒、炖、涮、煮、拌等烹饪手法。

而娃娃菜也可以和大白菜同样的烹饪做法，可能我们平常最能接触到娃娃菜是在吃火锅的时候，用娃娃菜来做汤菜也是非常不错的。

7、价格不同娃娃菜对生长的温度、环境和土壤的要求比较高，虽然生产周期短，但是在保存方面没有大白菜那样方便，所以在价格上娃娃菜要高出大白菜不少。

从以上来看，娃娃菜和大白菜还是有比较大的区别，我们知道了它们的区别，就不怕不良商家用白菜来冒充娃娃菜了。

了解了娃娃菜和白菜的区别，下面我们来看看娃娃菜要怎么烹饪才好吃，首先我们来上一道上汤娃娃菜。

上汤娃娃菜的做法：【主料】：娃娃菜3颗。

【配料】：松花蛋1个、咸鸭蛋1个、鸡蛋1个、蒜子8瓣、大葱1小节。

【调料】：花生油、食用盐、鸡粉、白糖。

【准备工作】：把娃娃菜从中间对半剖开，然后再把2半2开4或者2开3都可以，把娃娃菜切成长条状。

把皮蛋和咸鸭蛋去壳后切成小块，大葱切成葱花，蒜子对半切开，鸡蛋只取蛋清，这样所有的准备工作就绪。

【烹饪方法】：1、起锅加少许的花生油，油温3成热时下入切好的葱花煸炒15秒出香味，然后加入能没过娃娃菜的清水（有鸡汤或者高汤的最佳），大火把水烧开后下入切好的娃娃菜，再加入1勺鸡粉（大概6克左右）来增加鲜味，然后加盖把娃娃菜煨熟。

因为娃娃菜的含水量比较大，我们先把娃娃菜煮一下是为了不让娃娃菜的水分过多地渗出到汤汁，这样汤汁的味道就不会被冲淡。

2、另起锅加入少量的花生油，然后蒜子冷油下锅，用小火来炸蒜子，把蒜香味炸出来，把蒜子的表面炸到金黄色，当蒜子外表颜色变成金黄色时就把切好的松花蛋和咸鸭蛋一起下入到锅内煸炒，大概有60秒左右锅内的油就会起泡泡，这时就可以把煨软煨熟的娃娃菜夹起来放入锅内，把汤汁也一起倒进锅内，然后加入少许的盐，盐的量不宜多，因为咸鸭蛋是带咸味的，加入少许的白糖，然后还是保持小火煨上1分钟左右。

3、看到娃娃菜的颜色呈半透明的状态时，我们就把娃娃菜先捞出来摆入盘中，这时我们可以看到锅内汤汁的颜色是浓白色的，接着我们把准备好的鸡蛋清慢慢倒入锅内，在倒蛋清的时候一边慢慢地倒，一边用筷子顺着一个方向搅拌，这样倒入锅内的蛋清就会现成漂亮的蛋花。

然后把锅内所有的食材和汤汁浇在娃娃菜的上面，这样香喷喷的上汤娃娃菜就做好了。

娃娃菜做了一道汤菜，下面我们再来一道小炒娃娃菜吧，同样的做法简单，美味可口。

小炒娃娃菜的做法：【主料】：娃娃菜3颗。

【配料】：五花肉100克、大葱1小段、蒜子2瓣、生姜1小块，青红辣椒各2个。

【调料】：料酒、生抽、鸡精、色拉油。

【准备工作】：先把娃娃菜对半切开，再把娃娃菜切成小一点的长条，切的时候尽量切得均匀一些，这样成熟度才能一致。

五花肉切成薄一些的片，青红辣椒个切成小圈，大葱切成葱花，蒜子切片，生姜切片备用。

【烹饪方法】：热锅加入少量的色拉油，油热后下入五花肉煸炒出猪油，把五花肉的香味给煸出来，五花肉的猪油出来后就下入葱姜蒜炒出香味，料头的香味出来后就下入青红辣椒，一起翻炒20秒左右就下入娃娃菜快速翻炒把锅内所有的食材翻炒均匀，接着烹饪20克料酒去腥增香，翻炒几下后就可以开始调味，加入3克盐，2克鸡精，还有15克生抽从锅边淋入，让生抽焦化产生香气。

接着快速翻炒，把所以调味料翻炒均匀即可出锅装盘上菜。

因为娃娃菜切得比细，而且娃娃菜也是一种比较容易成熟的食材，所以不用炒太久就可以出锅，这样即可保持鲜嫩的口感，也可以保持娃娃菜特有的甘甜味道。

结语：娃娃菜相对大白菜而言是一种比较鲜嫩的食材，菜叶细嫩，吃起来清香回甘，菜帮饱满清脆，口感特别的水润清甜。

可以说营养又美味，不要错过哦！看到这里，相信你也对于娃娃菜有了更深刻的认识了吧。

那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！