油辣子怎么做才好吃？
2022-10-29
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“陕西八大怪，油泼辣子一道菜”！油泼辣子在陕西人的饮食生活中不可或缺，特别是在一些蜚声省内外的小吃当中，更是占据着灵魂位置，比如干拌面，凉皮，豆腐脑，豆花泡馍等等。
油泼辣子看似简单，但要制作出一碗颜色红亮清香扑鼻的辣油却是有一些小技巧的，油泼辣子当中少不了香料，这个香料配方根据辣油的用途不同也不尽相同，每个餐饮人也都有自己独特的配方，今天我给大家介绍一种制作简单味道却不输饭店里辣油的方法，感兴趣的朋友可以照着做一下！主要原料：辣椒面，菜油，白芝麻，十三香，生姜，香菜，洋葱。
制作方法：1 锅中倒半斤菜油，油热冒烟后切一块生姜，片状，香菜两根，洋葱半个，然后投入热锅，炸至金黄干枯后捞出。
这样做目的是菜油更具有独特的香味。
2 用一个大老碗，舀进三两辣面，两勺十三香，半勺盐，一勺白芝麻，搅匀。
这时看一下油温，油温合适的标准是油面上头微有油烟，手掌在油面上边感觉稍有点热。
这一步很关键，油温高，辣面泼焦，有苦味，油温低则少了香味。
油温合适，先倒入三分之一的菜油，边泼边搅，用热油充分激出红油。
再稍等十秒左右，再倒入剩下的一半菜油，倒进后淋入半勺香醋。
香醋在红油中充分激荡，一是辣油更加红亮鲜艳，二来也起一个增香作用。
最后再把剩下的菜油全部倒入。
制作油泼辣子有句行话，谓一泼红，二泼辣，三泼香，这就是我教大家油分三步泼的原因所在。
好了！辣油制作完成，拌面，拌凉菜，夹馍！撩的太！
