馒头萎缩塌陷是酵母放少了嘛？
2022-10-31
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没有发好，面要稍硬一点多发几个小时，最好6个小时左右，酵母粉2大碗面一矿泉水瓶盖，揉时少加点碱水四分之一瓶盖的碱面，揉好后用刀切口有芝麻粒大小均匀的孔，蒸吧，又暄又香！用牛奶白糖最好但别加鸡蛋！我以前蒸馒头经常出现第二种情况，但一直不明白为什么，总怀疑是火小，二次醒发不够，经过多次实验才明白，原来是面发的过头了。
其实馒头塌陷现象在烤面包时同样出现，是面和得太软和发泡剂放得过多的原因。
这也是近十年出现的商业投机现象。
商家想用少量面粉做出看起来大大的馒头或面包。
在我青年时代没有这种现象，面包馒头都很有形，怎么可能一出蒸笼或烤箱就塌陷呢！？
如果你家中蒸馒头有塌陷请你注意面团不能太软湿，发酵粉要适度。
如果自然发酵还要注意时间不要太长。
