什么样的白酒才算是好酒？
其实不论是酿造酒：黄酒或红酒，还是烈酒：威士忌或白酒。
好酒的标准可以说都是统一的。
我们不要去看白酒广告说的什么纯粮、什么酒花、酒线，挂杯。
那些都是营销噱头。
好酒从工艺上讲，一定酿造或陈年的时间更久，工艺更复杂。
那么还有一点就是要从口感风味上来看了。
平衡好酒在口感上，首先要口感平衡，也就是喝着顺口，诸味协调。
浓郁我们喝酒喝的除了酒精，酒最重要的是风味物质。
只有风味物质丰富，酒才有味。
复杂但是，不能少数几个风味物质简单地在数量上的丰富，而是风味物质要种类的丰富。
也就是复杂感，比如喝到粮谷的风味，发酵的风味、酒曲的风味，还有花果法风味。
这都是不同的物质表达出来的风味。
当然，浓郁和复杂需要是以平衡为基础的，也就是风味物质在总量和种类上的丰富的同时，还要比例协调。
我们喝咖啡+糖+牛奶，如果一味地给糖则太甜。
一味地给奶，实在太腻。
而这三者比例得当，才是一种平衡。
余味也就是，酒咽下去，口腔还能保留得更丰富和时长。
还有这个酒能在大脑里给你的印象。
那种愉悦舒服的感觉能让人记忆很久。
关于白酒白酒种类很多，常见的浓、清、酱三种，还有其他各种香型，大约有12种以上。
香型之间无法横向对比高低。
那么每种香型都有典型的酒款，我们如果想了解白酒，都可以试试。
但可以先从基础香型：浓清酱开始。
浓香型白酒 代表酒：四川泸州老窖，五粮液。
原料：单粮：高粱， 多粮：高粱、大米、糯米、玉米、小麦糖化发酵剂：中偏高温大曲发酵时间：45-90天工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧，陶坛养熟5-10年。
感官评语：无色透明（允许微黄、金黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净余长。
清香型白酒（大曲清香） 代表酒：山西汾酒，红星二锅头、江小白。
原料：高粱糖化发酵剂：低温大曲、麸曲、小曲发酵时间：28天、4-5天、7天工艺特点：陶瓷地缸或水泥池短期发酵，清蒸清烧，陶坛养熟2-3年 感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
酱香型白酒 代表酒：贵州茅台酒、四川郎酒。
原料：高粱糖化发酵剂：高温大曲工艺特点：条石窖，固态发酵，多轮次堆积后发酵，一年为一个周期。
养熟3-4年。
具有高温制曲（65℃-69℃），高温堆积（45℃-50℃），高温发酵（42℃-45℃），高温流酒（35℃-40℃）等特点。
感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
