正宗传统老北京油饼，小时候的味道，怎样才能做出来？
并不是北京人，以前也不知道油饼这种东西是北京的，最早是去北京旅游的时候，在胡同里见到过油饼，但不知道叫什么名字，看起来好像也不怎么好吃。
后来是在看《武林外传》的时候，李大嘴说“得把油饼炸了”，当时就很好奇，不知道油饼到底是什么，碰巧后来室友说他会做，结果做出来就是在北京看到的那种。
看起来不起眼，可吃起来还真挺不错的，室友是北京人，说这叫糖油饼。
北京好吃的早餐并不算多，像是艾窝窝、焦圈、豆汁儿、咸菜丝什么的，都不太好吃，炒肝儿之类的食物，很多外地人也不太能接受。
很多北漂刚开始到了北京吃早餐，就一脸无奈：你们北京人早上就吃这个啊。
糖油饼是为数不多的，老北京经典早点之一，现在倒也没那么常见了，而在以前，糖油饼可以说是北京最常见的早点之一，而且还不便宜。
凭票买东西的时候，一个糖油饼要八分钱加粮票，还是比较贵的。
厚厚的面饼，上面有一层焦香四溢是红糖，一口咬下去，外面的糖衣酥脆，里面的面饼柔软香甜满嘴都是香气，在北京，算得上是相当不错的早点了。
北京人吃糖油饼，喜欢配上豆腐脑，也算是当地独有的吃法。
看起来很普通的糖油饼，在家里制作也不是很困难，而做糖油饼，最重要的就是和面跟油炸。
通常来说，做糖油饼的时候，一斤白面配上20克的小苏打，35克的食用油，芝麻油或者菜籽油的香气更加浓郁，现在一般也会加上20克的泡打粉，大概两碗多的水。
和面时需要加点盐，这样会让面饼更加柔软，而且更加劲道更有口感。
和好的面，需要静置发酵，大概两三个小时，而糖油饼上的糖，其实是另外做的。
就是将发酵好的面团，取下一点，揉入红糖，然后用擀面杖紧贴在做好的面饼上，喜欢吃甜一点的糖就多一点，喜欢淡一点的，糖就少一点。
做好的面饼，上面要划两道口子，这是为了避免炸制的时候出现面饼充气凸起，然后溅油。
下锅油炸需要将抹上糖的一面先下锅，然后再翻面，这样炸出来的面饼才能更加香甜，而且不会让油锅里的油溅出来。
通常，炸糖油饼的油，需要烧到六七成热才能开始炸，不能太低也不能太高，一直油炸到没有加糖的那一面色泽金黄，那就算是好了，捞出来沥干油就可以了。
室友说，以前北京几乎每个胡同口，似乎都有个炸油饼的摊子。
因为糖油饼的奇怪形状，也被人们称作“猪鼻子面饼”，相对于炸油条，扎面饼还是比较麻烦复杂的，但的确是闻着吃着都非常香。
只不过，跟油条、红糖锅盔等差不多，糖油饼属于碳水、糖分与油的集合体，虽然好吃，但是从健康的角度来说，糖油饼的确不算很健康的食物。
这些年，油饼也是越来越少见，不管是北京还是其他地方，大家如果想吃，可以偶尔自己在家里做两次，吃多了也不是太好，即便油饼的确味道很不错。
