用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？
2022-08-11
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用酵母粉揉面剩的面做面引子，从理论上讲是可以的，但实际中没人这么做，因为它的发酵能力实在太有限。
我曾经做过这样的实验，结果是失败的，很难达到自己想要的发面效果。
因为酵母粉发面和以前的用老面做引子发面方式，看似一样。
但菌种有不同，发酵的能力也不同。
实践是检验真理的唯一标准，您不妨试试，自然会有结论。
现在用老面做引子发面的方式很少用，因为面发的程度不一样，添加碱的量也不同，完全中和掉发面的酸性，非常难掌握。
碱放少了，面还会有酸性，蒸出的馒头也是带酸味的，不好吃。
如果碱放多了，面就会呈现碱得黄色，口感也不是那么好。
因此，老的发面方式被淘汰了。
而用酵母粉发面简单、方便，一般不会产生酸的情况，除非时间过长，发面时间超过半天以上。
蒸出的馒头轩软、可口，因此，酵母粉发面被广为使用。
酵母粉很便宜，更不会用酵母粉发面剩的面做引子发面。
