发明了无数的菜品，中国人为什么对吃那么重视？
2022-11-01
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这是环境和历史对中国人的影响。
我们的前人传下来的菜品可分为三类，第一类是普通百姓吃的，以填饱肚子为宗旨，在此基础上搞得尽可能好吃一点，比如北京的卤煮、广东的凤爪。
第二类交友招待、商务交往型的，比如国宴的菜肴。
第三类属于炫耀型奢侈型菜品，比如清朝时扬州盐商宴席中的一些菜肴。
再举个例子。
四川自贡是清代著名的产盐地。
盐工干活辛苦，出汗多，饮食偏好重口味；外地商人住在会馆里，保留着从前在家乡或酸或甜的饮食嗜好；自贡的大盐商，是当时全中国最富有的一批人，饮食上自然不满足于惯常口味，而是追求精细、刺激。
于是就形成了由盐工菜、会馆菜、盐商菜组成的自贡盐帮菜体系。
中国菜品之多，大致因为以下原因：1.中国人的农耕生活至少是三千年，农耕生活固定在一个地方，就会制造各种不便于携带的烹饪器具，研究周围环境中有哪些可吃的，创造出食物不同的吃法、做法。
2.中国南北、东西自然环境差异大，因而食材、饮食习惯就有较大差异。
3.历史上的民族融合、人口迁徙、海外交往也影响到人民饮食习惯的传播和改变、影响到各类菜品的传播和变化。
图中第一份菜单是当年美国尼克松访华时，中方在上海宴请美方的菜单；第二份菜单是中方在杭州宴请美方的菜单。
