水烙馍怎么做不容易烂？
2022-11-01
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水烙馍是一种非常有特色的北方美食，口感筋道，饼皮白而薄，可以用来卷、包各种美味的菜肴，吃起来特别的香，视觉上给人的感觉就非常有食欲。
制作水烙馍，最关键的步骤就是“擀”和“蒸”还有对一些细节的把控，只要能做好这些水烙馍就不难了。
1、制作水烙馍时最好使用刚烧开的沸水和面，不建议使用冷水和面，因为使用冷水和出来的面比较硬，而使用沸水和出来的面较为柔软。
（这一步一定要注意安全）2、准备一个面盆加入面粉，加入少量食用盐增加筋性，（面粉和盐的比例500：2）沸水160克左右倒入盛有面粉的盆中，一边倒入一边搅拌，直至面粉成絮状，再将面团揉致表面光滑。
3、不用醒面直接搓成长条状，分切成大小合适的面剂子。
4、把面剂子压扁擀至透明状的薄饼，擀的时候从内向外均匀地往外推，一边旋转饼皮一边擀，就像擀饺子皮一样。
待擀的面剂子最好用东西盖起来防止水分蒸发变干，面剂子依次擀完摊开备用待上锅蒸。
5、蒸锅加水（可以多加一点要连续蒸）大火水烧开，转中火。
在蒸帘上一定要刷油防止粘连，放入第一张饼皮，盖好盖，大约蒸半分钟饼皮起鼓后，再放第二张在第一张饼皮的上面盖好盖继续蒸，每张饼皮大约蒸至半分钟（这样可以保证互不粘连）以此重复，直至饼皮全部放入，盖好盖再全部蒸四到五分钟完全蒸熟。
关火趁热每张揭开叠好（两次对折）这样可以短时间保温。
这样水烙馍就完成了，接下来就可以卷着菜开吃。
要点：和面一定要用沸水，面和水的比例也很重要，蒸、放饼的过程全程中火，一张一张往里放可以保证饼的薄厚一致。
做好这些出来的饼就会很筋道有韧性。
